Розрізняють креветок тепловодних та холодноводних. Тому спочатку слід визначитися які саме купувати. Тепловодні креветки - великі, т.зв. "Королівські" - це вони. А холодноводниє креветки розміри мають невеликі, але на смак значно краще.
Також в першу чергу варто дивитися на походження товару. Відомо, що в європейських країнах креветки проходять строгий контроль якості, а от від азіатських виробників цього далеко не завжди можна очікувати, нарікань на якість їхньої продукції достатньо. Тому тут слід бути уважнішими.
Потім слід перевірити інформацію про фірму-виробника з упаковки. Там повинно бути вказано назву виробника обов'язково з адресою та телефонами, а не просто якусь ТОВ «Берег». Якщо креветки продаються і зовсім без упаковки, на вагу, то при їх виборі завжди буде присутній частка ризику.
Продаються креветки охолодженими, консервованими і навіть живими, але найчастіше зустрічаються в магазинах свіжоморожені і варено-морожені креветки. Найбільш цінними вважаються свіжоморожені, так як в них при швидкій заморожування зберігається все корисне, що дала природа.
Важливий момент - цифри поряд з позначення ваги. Вони вказують приблизну кількість креветок на кілограм ваги, наприклад, 100/150 (тобто в кілограмі - 100-150 штук), це т.з. «Калібр», тобто розмір креветки. Часом в магазинах вказують зовсім не той калібр, щоб продати дорожче. Перерахувати їх на місці не вийде, але можна подивитися, чи всі вони одного розміру.
Далі потрібно звернути увагу на вміст всередині упаковки. Недобросовісні виробники можуть наморозили на креветку не один шар льоду, а декілька, так що вага і розмір креветок збільшиться.
Якісні креветки мають рівну гладку забарвлення і підігнутий хвіст. Якщо видно, що панцирі підсохли, м'ясо має жовтуватий колір, на панцирі і лапках є чорні цятки - це старі креветки і брати їх не варто. Багато чого можна сказати і по хвостах: розігнутий хвіст - свідчення того, що креветка загинула ще до заморозки.
Якщо в пакеті з креветками присутні грудочки снігу - швидше за все, вони були розморожені в процесі доставки і заморожені знову. Самі креветки в такому випадку втрачають свій яскравий колір, і стають блідо-рожевими. Подібний товар краще відкласти.
Після розкриття упаковки будинку обов'язково слід провести сортування. А саме, креветки з чорними головами слід викинути - це хворі особини. З зеленими головами - незважаючи на дивний колір, норма. Ці креветки просто харчувалися особливим видом планктону і цілком їстівні і смачні. Креветки з коричневими головами - це вагітні особини, м'ясо яких смачно і корисно.
Важливо: Найкращі креветки - ті, що заморожені свіжими, в них найбільше зберігається корисних і смакових речовин. Вони мають сіро-бурий колір.