Процес приготування домашнього виноградного вина ділиться на дві стадії:
- збір та підготовка ягід;
- бродіння.
Для початку відокремте ягоди від грон і переберіть їх - це потрібно зробити для того, щоб уникнути попадання у вино гнилих, червивих або зіпсованих ягід і не отримати вино, котре надає гниллю, з неприємним запахом. Якщо на ягодах немає пилу або інших забруднень - їх не потрібно мити. Як правило, на шкірці ягід містяться бактерії, які благотворно впливають на процес бродіння. Якщо виноград ретельно промити водою, то процес бродіння буде протікати набагато гірше.
Наступний пункт рецепта - тиснява виноградних ягід. Стародавні винороби тиснули ягоди ногами. Якщо не хочете вдаватися до таких «несучасним» методам - скористайтеся спеціальним інструментом для тисняви ягід або соковижималкою. Прослідкуйте, щоб кожна ягода винограду була роздроблена. В якості тари використовуйте велику металеву каструлю. В результаті виноградний сік підніметься на поверхню, а макуха осяде на дно.
Наступним кроком буде відділення соку від макухи - для цього скористайтеся марлею або друшляком.
Виконавши попередні пункти, у вас є два варіанти: заготовити виноградний сік на зиму або приготувати домашнє вино з винограду.
Якщо ви хочете взимку насолоджуватися чистим натуральним виноградним соком - просто додайте в нього цукор і поставте кип'ятити на плиту. Після цього розлийте сік по бутлях і закатати кришками. При вживанні можна розбавляти охолодженою кип'яченою водою, так як отриманий сік дуже концентрований і нудотний.
Для приготування домашнього вина потрібна спеціальна тара.
Рекомендується використовувати 10-ти і 20-ти літрові бутлі і наповнювати соком на 2/3 об'єму, бо при бродінні обсяг сусла збільшується. Після того як ви налили в бутлі сік, їх потрібно закупорити поліпропіленової кришкою з попередньо проробленим отвором у ній. У цей отвір вставляється пластмасова трубка для відводу вуглекислого газу, що утворюється при бродінні.
Один кінець трубки просуньте в отвір кришки і заліпити пластиліном або воском, а інший занурте в кухоль з водою. Така схема потрібна для того, щоб виключити потрапляння кисню в бутель і не порушити процес бродіння вина.
Рекомендується весь цей агрегат помістити в підвал або льох на 2-3 місяці і періодично раз на тиждень спостерігати за процесом. Через зазначений проміжок часу ви отримаєте сухе домашнє вино з винограду міцністю близько 5 градусів.
Джерело:
- - сайт про приготування вина та інших алкогольних напоїв у домашніх умовах.
Додатково: