25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як зробити морозиво в домашніх умовах?

РедагуватиУ обранеДрук

Морозиво - заморожений, зазвичай солодкий десертний продукт. Ласощі, що представляє собою лёдообразную масу, використовується більше для розваги, ніж для харчування. Морозиво - висококалорійний продукт, деякі сорти морозива містять до 20% жирів і до 20% вуглеводів.

Основними інгредієнтами для приготування майже будь-якого морозива є вершки, молоко і яйця. Жир в цих продуктах знаходиться у вигляді емульсії і тому легко засвоюється. Крім того, в процесі виготовлення маса для морозива збивається, що надає їй пористу структуру і полегшує засвоєння. Для отримання однорідної структури в суміші додають желатин або агар.

Температура замерзання суміші залежить головним чином від вмісту цукру. При 25 - 30% цукру температура замерзання суміші становить близько -5 ° за Цельсієм. Додавання більшої кількості цукру знижує температуру замерзання і утрудняє приготування морозива, особливо в домашніх умовах.

Найбільш поширені вершкове морозиво (приготоване з молока і вершків) і фруктове (приготоване з фруктово-ягідних пюре і соків). Ці основні види морозива готують з додаванням кави, горіхів, плодів, ванілі і т.д. Процес виготовлення морозива складається з двох основних етапів: виготовлення суміші та її заморожування.


Приготування суміші для морозива

Молочну суміш готують із молока, цукру та яєць. Для поліпшення якості морозива молоко повністю або частково замінюють вершками. Кількість цукру для приготування 1 кг морозива може коливатися в межах від 250 до 300 м Надлишок цукру, так само як і недолік погіршують якість морозива. При надлишку цукру суміш погано замерзає, виходить слабкої консистенції і швидко тане, а при його нестачі викристалізовується вода і морозиво виходить «сніжним», з великими видимими і відчутними на смак кристаликами чистого льоду.



Для вершкового морозива і його різновидів (ванільного, крем-брюле, кавового, шоколадного, вершково-ягідного, фісташки) яйця або тільки їх жовтки розтирають з цукром, розводять закип'яченим молоком або вершками і ставлять на нагріту плиту або на водну баню (в посуд з гарячою, 90 - 95 градусів водою, і що стоїть на газу) щоб не згорнулися білки яєць, і, безперервно відокремлюючи дерев'яною лопаткою масу від дна і стінок, прогрівають її до 75 - 80 градусів. При цьому суміш густіє до консистенції вершків (на лопатці залишається тонкий шар проварити суміші). Проварену суміш охолоджують, іноді додають ванілін або інші приправи і проціджують в мороженицу, після чого переходять до етапу заморожування.

Для фруктово-ягідного морозива варять сироп відповідної консистенції на воді або на відварі так само, як і для киселю, желе і мусу. У сироп додають сік або пюре суниці, малини смородини, лимона, журавлини і т.п. Залежно від кислотності плодів і ягід в 1 кг фруктової суміші повинно міститися 300 - 350 г цукру. Можна додати в суміш лимонну кислоту.

Заморожування готової суміші

При заморожуванні суміші в Морожениця посудину морожениці ставлять у бочку (ємність) з шаром наколотого і щільно утрамбованого льоду, пересипаного сіллю (на 5 кг льоду 1 кг солі), простір між стінками морожениці і судини з льодом теж заповнюють льодом з сіллю, залишаючи верх морожениці на 12 - 15 см непокритим льодом. Лід утрамбовують, ретельно стежачи за тим, що б він не потрапив в морожену суміш або всередину морожениці.

Посудина морожениці наповнюють на одну третину або половину сумішшю для морозива, щільно закривають кришкою і залишають на 10 - 15 хвилин. Потім, ретельно обтерев кришку, знову відкривають її, відокремлюють від стінок і дна морожениці шар замерзлої суміші і ретельно перемішують її. Надалі цю операцію повторюють через кожні 8 - 10 хвилин до тих пір, поки вона не придбає консистенцію густої сметани. Після цього морозиво остаточно дуже добре вимішують, вводячи в нього повітря, через що маса стає гладкою, пишною і збільшується в об'ємі.

Готове морозиво гартують. Для цього з ємності з льодом зливають воду, утрамбовують, якщо потрібно додають лід, мороженицу закривають кришкою, а ємність з льодом і виготовлення морозива накривають товстим шаром чистої тканини і залишають у холодному приміщенні на 2 - 5 годин. У домашніх умовах можна скористатися холодильником або морозилкою. Якщо обсяг морожениці 8 - 10 літрів, а суміші в ній 3 - 4 кг заморожують її протягом 3 - 4 годин.

Джерела та додаткова інформація:

  • ru.wikipedia.org - Вікіпедія, стаття «Морозиво»;
  • lada-stoligvo.narod.ru - стаття «Морозиво»;
  • domklad.ru - стаття «Як приготувати домашнє морозиво».

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Як зробити морозиво в домашніх умовах?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як зробити морозиво в домашніх умовах?