Кенігсбергський Флек - східно-прусське гарячу страву з яловичого рубця, рясно присмачене спеціями.
Це дуже давнє блюдо, що стало воістину народним стравою ще в XVI столітті. Покуштувати його в Кенігсберзі можна було не тільки під флеклокалах і кнайпах, але і на ринках, на перехрестях, особливо на Ластадіі, де кухарки пропонували благоухающую «Чашечку Флека всього за діттхен».
Флек - свого роду ритуальне восточнопрусской блюдо і не багато кухарів беруться його готувати за всіма правилами. Все ж, покуштувати яловичого Флека можна сьогодні не тільки в Німеччині, але і в польській частині Східної Пруссії і навіть у Варшаві, яка, до слова, колись також входила до складу Пруссії. По-польськи його назва звучить як
«фляки Волове » (Flaki wolowe). Готують його в деяких кафе і вуличних закусочних в основному з напівфабрикату і подають гарячим разом з парою булочок. Для зголоднілого подорожнього важко знайти що-небудь більш ситне і одночасно недороге, щоб грунтовно підкріпити свої сили і зайвий раз згадати про батьківщину. Проте, слід пам'ятати, що справжній Флек звичайно добре присмачений спеціями!Склад:
1 кг сирого рубця, 500 г мозкової кістки, 3 бульби селери, 2 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, 5 гвоздик, 10 горошин перцю, 1 лавровий лист, майоран.
(Розраховано на 4 персони )
Приготування:
Почистити рубець, порізати на шматочки і варити разом з мозковою кісткою в підсоленій воді так, щоб вода покривала м'ясо, на маленькому вогні 3 з половиною години. (За деякими рецептами навіть 4-5 годин). Додати нарізані овочі, всі приправи, крім майорану, і варити ще 30 хв. Рубець вийняти, остудити і нарізати кубиками або соломкою, потім знову всипати в бульйон. Флек найкраще готувати за день до вживання, щоб він настоявся. До столу страву подавати в дуже гарячому вигляді, сервірувати спеції: гірчицю, оцет, сіль, перець і майоран.
джерело:
- - Кенігсбергський Флек.
див. також:
- - справжня кухня Східної Пруссії (рецепти і цікава інформація з історії регіону);
- ілюструє вживання Флека Кёнігсбержцамі.
- вживання Флека
Додаткові «Смакоту» від Генон:
genomukr.ru -- де в інтернеті можна знайти рецепти приготування різних страв;genomukr.ru - доак приготувати м'ясо по-французьки;genomukr.ru - як приготувати кролика;genomukr.ru - як приготувати сациві;genomukr.ru - рецепти салатів, перших, других страв і соусів ...;genomukr.ru ; які є рецепти гаспачо;genomukr.ru ; які є рецепти ахобланко;genomukr.ru - доак приготувати салат «Ачік-Чичук»;genomukr.ru - доак приготувати салат «шакарап»;genomukr.ru - як приготувати салат «мімоза»;genomukr.ru - доак приготувати салат з ананасів;genomukr.ru - доак приготувати салат з дині, кавуна і чорниці;genomukr.ru ; як приготувати сир в домашніх умовах;genomukr.ru - які є рецепти страв зі смаженої цибулі;genomukr.ru - де в інтернеті можна знайти рецепти приготування топінамбура.