Сир являє собою живий продукт, який постійно знаходиться в процесі розвитку, тому при його зберіганні повинні дотримуватися певні умови. При поганому зберіганні процес дозрівання прискорюється, його розвиток відбувається неправильно, сир може висихати, може зіпсуватися зовнішній вигляд і сам сир стане непридатним до вживання.
Ідеальними умовами для зберігання сиру є:
- постійна температура від 6 до 8 С градусів
- постійний рівень вологості близько 90 відсотків
- провітрюване приміщення
Занадто низька температура зберігання вбиває сир (так, якщо сир заморозити, то при відтаванні він буде кришитися), а надто висока - вбиває його структуру. Аналогічним чином і вологість погано впливає на сир: занадто висока викликає його псування, а надто низька - висушує.
Ось кілька порад, які допоможуть вам зберегти сир якомога довше і краще і насолодитися його справжнім смаком:
1. Насамперед, сиру краще не купувати занадто багато. Краще робити це частіше і брати стільки сиру, скільки необхідно, ніж зберігати його надлишки довгий час удома.
2. Намагайтеся не піддавати сир різких температурних перепадів і в холодильнику зберігайте його на нижній полиці, у відділенні для фруктів і овочів.
3. Сир необхідно зберігати загорнутим, оскільки, по-перше, він легко вбирає в себе всі запахи, а по-друге, швидко висихає при тій невисокій вологості, яка є в холодильнику.
4. Найкраще сир загортати в пергамент або харчову плівку, але не зберігати його в герметично закривається посуді.
5. Плавлені сири, що мають тривалий термін зберігання, в певних випадках можуть зберігатися і поза холодильником, оскільки в процесі виготовлення вони піддаються додатковій тепловій обробці, яка запобігає подальший розвиток продукту.
6. Щоб сир не висихав і не пліснявів, раджу спочатку загорнути його в чистий пергамент або кальку, потім вкласти в поліетиленовий пакет і тільки після цього помістити в холодильник.
7. Куплений сир, якщо він не буде використаний відразу ж, необхідно загорнути в поліетиленовий пакет або покласти в пластмасову, скляну або керамічну сирніци з кришкою. Сир, залишений для зберігання в папері, навіть при низькій температурі швидко черствіє і засихає. У холодильнику сирніци треба поставити на саму нижню полицю або навіть в ящик для овочів. Найоптимальніша температура зберігання сиру від + 5 ° С до + 8 ° С.
8. При зберіганні сиру без холодильника його рекомендується загорнути в змочену злегка солоною водою лляну серветку і тримати в такому місці, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені. У домашніх умовах тверді сири можна зберігати 7-10 днів, при цьому треба стежити, щоб не з'явилася цвіль. М'які сири зберігають не більше 2-3 днів, т. К. Вони швидко старіють. Плавлені сири у відкритій упаковці зберігають не більше двох діб, інакше вони сохнуть і втрачають свої якості.
9. Розсільні сири бажано зберігати в приготованому на воді, а ще краще на сироватці некрепком розсолі. Перед вживанням ропні сири і бринзу не рекомендується заливати окропом, бо сири втрачають частину жиру, згортається білок і знижується їх поживна цінність. Знизити солоність бринзи або ропних сирів можна, якщо нарізати їх невеликими шматками і покласти в кип'ячену воду або молоко кімнатної температури на 10-12 годин.
10. А якщо сиру багато і зберігати його потрібно довго, то морозилка - хороший варіант для твердих і напівтвердих сирів. Правда, потім він може кришитися, але своїх смакових якостей не втратить.
11. Невеликі шматки сиру добре зберігаються в емальованому або скляному каструльці під кришкою в холодильнику. Можна туди ще шматочок цукру класти, він надлишкову вологу вбирає, і періодично міняти його на свіжий.
12. Сири, куплені в герметичній упаковці теж довго зберігаються.
Джерело: