Крем-суп ; це різновид супу-пюре. Рецепт супу-крему мало чим відрізняється від рецепта супу-пюре, за винятком того, що в рецептурі супу-крему більший відсоток припадає на вершки або молоко. Для приготування крем-супу, продукти, також, попередньо відварюються, подрібнюються, після додають або бульйон, або молоко, або вершки. Щоб суп крем, наприклад, з овочів був гущі, в нього додають борошно, яку попередньо обсмажують на вершковому маслі, а потім акуратно розводять рідиною. Вибирайте рецепт і готуйте ніжний суп-крем з вершковим смаком, який не соромно приготувати і на свято.
Інгредієнти:
- Перець чорний мелений - за смаком
- Сіль - за смаком
- Насіння гарбуза очищені - 50 г
- Цукор - 2 столові ложки
- Петрушка - 20 г
- Вершки - 200 г
- Бренді - 50 г
- Масло вершкове - 100 г
- Часник - 6 зубчиків
- Лук червоний - 1 головка
- Бульйон курячий - 1 л
- Гарбуз - 1 кг
- Дрібно нарубати червоний цибулю і часник і обсмажити в глибокому сотейнику на вершковому маслі. Спочатку цибуля, а коли він стане м'яким - часник. Часник смажиться тільки до появи сильного аромату - не довше. Пережарений часник - гірчить.
- Далі потрібно висипати в сотейник нарізану дрібними кубиками м'якоть гарбуза і обсмажити її разом з цибулею і часником, стежачи за тим, щоб нічого не підгоріло і постійно помішуючи всю компанію.
- Як тільки гарбуз трохи розм'якшиться, що легко визначити простим натисканням ложки, влити на сковороду бренді і смажити ще хвилин п'ять, поки алкоголь не випарується.
- Потім потрібно залити вміст сотейника курячим бульйоном, додати перець, сіль, цукор і ще 5-7 хвилин поварити.
- Отриману кашу розбити в блендері разом з нежирними вершками, петрушкою. Подавати з обсмаженими на сухій сковороді очищеними гарбузовим насінням.
- Портрет цієї помаранчевої юшки прикрашає обкладинку книги «La Cuisine du March» Поля Бокюза. Бокюз, що придумав так звану нову кухню, вважав гарбуз однією з основ цього світопорядку, а гарбузовий суп - такою собі навколоплідної водою гастрономії. В якості ємності для подачі цього супу можна слідом за Бокюзом використовувати вискоблені гарбуз. Свіжу або злегка запечену в духовці. У гарбуза попередньо зрізається верх, там де хвостик, витягуються всі сміттєві нутрощі.
Джерела: