Існує кілька версій походження прототипів горілки:
1) Процес перегонки з отриманням спирту вперше був відкритий арабами в VI-VII ст. нашої ери. Власне, саме слово «алкоголь» має арабське коріння і означає «одурманюючий». А першу горілку виготовив арабський лікар Парес в 860 році. Використовувалася вона в медичних цілях. Перегонка вина засуджувалася, бо в Корані є заборона на вживання алкоголю.
Дане твердження не представляється переконливим хоча б тому, що в арабській мові відсутня літера «п» і арабського імені «Парес» просто не існує.
2) Прототип горілки виготовив в XI столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол шляхом перегонки. Рідина використовувалася виключно в медичних цілях, так як Коран забороняє вживання алкоголю. У Європі першими перегонка цукровмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентиус.
Поява горілки в Росії
Більшість джерел сходиться на тому, що горілка в Росії з'явилася наприкінці XIV століття. У 1386 генуезької посольство привезло до Москви першу горілку («aqua vitae»-« Жива вода ») і представили її князю Дмитру Донському. Алхіміки Провансу пристосували винайдений арабами перегінний куб для перетворення виноградного сусла в спирт. Коран забороняє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували Cпирт для приготування парфумів.
У Європі ж від «Аквавіта» народилися всі сучасні міцні напої: бренді, коньяк, віскі, шнапс і російська горілка. Отримана в результаті перегонки збродженого сусла летюча рідина сприймалася як концентрат, «дух» вина (по-латині «spiritus vini»), Звідки і походить сучасна назва цієї субстанції в багатьох мовах, в т.ч. в російській - «спирт».
У 1429 році в Росію знову й у великій кількості надходять зразки аквавіти як з Флоренції (Італія), завезені російськими і грецькими ченцями і церковними ієрархами, так і генуезькі, з Кафи, транзитом провозяться через Московську державу в Литву. Цього разу це «зілля» визнано вредним- слід заборона на його ввезення в Московську державу.
Походження Російської горілки
Згідно з легендою, близько 1430 монах Ісидор з Чудова монастиря, що знаходився на території Московського Кремля, створив рецепт першої російської горілки. Маючи добре освіту і володіючи винокурним обладнанням, він став автором якісно нового алкогольного напою. Міжнародний арбітраж в 1982 році підтвердив даний факт, закріпивши за Росією пріоритет створення горілки як російського оригінальному алкогольного напою.
У 1533 році була введена державна монополія на виробництво горілки і продаж у «царевих шинках».
На Русі алкогольні напої, що готуються на основі зернових (житніх, пшеничних або ячмінних) спиртів, довгий час іменувалися «хлібним вином» (на відміну від виноградних і плодових вин).
Офіційний термін «горілка», встановлений в законодавчому порядку, вперше з'являється тільки в указі імператриці Єлизавети Петрівни «Кому дозволено мати куби для руху горілок», виданому 8 червня 1751. Потім цей термін з'являється через майже 150 років, на рубежі XIX і XX століть, у зв'язку з введенням державної монополії на виробництво і торгівлю горілкою. У 1789 році петербурзький хімік Товій Ловиц запропонував використовувати деревне вугілля для очищення горілки від сивушних масел.
Дмитро Менделєєв 31 січня 1865 захистив докторську дисертацію «Про з'єднання спирту з водою», присвячену теорії розчинів на основі досліджень водного розчину спирту. Думки про висновки з цієї дисертації розходяться. Деякі вважають, що в цій дисертації Д. І. Менделєєв запропонував вміст спирту в горілці 40 °, як ідеальне з точки зору пиття. Згідно з інформацією «Музею Горілки» в Москві, Менделєєв вважав ідеальною фортецею горілки 38 °, але це число було округлено до 40 для спрощення розрахунку податку на алкоголь.
У 1894 році російський уряд запатентувало горілку, що містить 40 вагових частин етилового спирту і пропущену через вугільний фільтр, як російської національної горілки під назвою «Московська особлива».
Варіант походження горілки на території Польського князівства
У спільнослов'янської мовою, по крайней мере, до XII століття, а може бути, і до XIV століття не існувало слова «горілка» у значенні води, тобто її диминутива. Отже, зменшувальне значення виникло в російській мові, коли він став формуватися в національний, коли в ньому стали виникати оригінальні національні закінчення і суфікси, тобто в XIII - XIV століттях.
Українська ж мова стала формуватися в національний пізніше - в XV столітті, і в ньому йшли інші процеси, виникали інші суфікси і закінчення іменників. І в українському, і особливо в польській мовах, які розвивалися в зіткненні з латинським і німецьким, позначилися іноземні впливи. Російська мова через татарської навали розвивався ізольовано, без іноземного впливу на нього, тому російській мові опинилися властиві зовсім інші форми.
Звідси зрозуміло, що слово «горілка» (в будь-якому значенні і не залежно від часу його появи) властиво тільки російській мові і є корінним російським словом, ніде більше не зустрічаються. Його поява в інших слов'янських мовах може бути пояснено тільки пізнішими запозиченнями з російського (не раніше початку XVI ст.).
Висновок
Напої, одержувані шляхом перегонки цукровмісної рідини з'явилися у великій кількості країн. Але навіть прекрасна за якістю фінська горілка «Фінляндія», цілком використовує житнє зерно і житній солод, тим не менш, за смаком різко різниться від російської московської горілки. Здавалося б, «Фінляндія» не в приклад іншим закордонним горілкам - сама натуральна, і у використанні в ній чистосортною жита також немає ніяких сумнівів, бо фінські підприємці скрупульозно чесні, проте порівняння з московською горілкою «Фінляндія» все ж не витримує. І це пояснюється тим, що у фінській горілці використовується так звана вазаская жито, зерно якої повновагі, гарніше, чистіше, ніж зерно російської жита, але не володіє абсолютно характерним «житнім» смаком російського жита.
Показово, що вазаская жито, посіяне в середній смузі Росії, в нашому так званому Нечорнозем'я, за три-чотири покоління абсолютно вироджується і дрібніє, в той час як наша звичайна російська жито всупереч усяким погодних коливань та іншим негараздам тримає свій незмінний стандарт не тільки десятиліттями , а й століттями. Якщо додати до вазаской жита процес дистиляції й відсутність російської річкової води, то стає зрозуміло, чому фінська горілка при всіх її високих даних все ж відрізняється від російської московської.
Таким чином, чисто біологічні й чисто географічні причини не дають можливості відтворити російську горілку за межами Росії, бо відтворити можна і обладнання, і технологічну схему, але неможливо штучно створити десь в Іллінойсі або в Честершіре м'яку воду російської лісової річки Вазузи або непередбачуваний клімат і мізерну грунт Нижегородської області, на полях якої все ще колоситься й понині справжнє російське жито. Ось чому вважається, що «тільки горілка з Росії є справжня російська горілка».
Корисні посилання:
Джерела:
- - відповідь на питання: «Яке місто і країна, є батьківщиною горілки? Якими роками датовано її поява? ».
Посилання від genomukr.ru: