Всі види меду, в тому числі і не натуральний мед (цукровий, патоковий, мед з солодких фруктів і овочів (бекмес), штучний мед), мають властивість кристалізуватися, одні дуже швидко, наприклад, з соняшника, а інші повільно, з польових квітів (з акації або липи).
Швидкість кристалізації і розмір самих кристаликів повністю залежать від кількісного співвідношення основних складових медових компонентів.
В основному складі меду міститься:
- 38-40% фруктози;
- 31-34% глюкози;
- 1-2% сахарози;
- 13-20% води;
- 9-10% інших цукрів (мальтоза, меліцітози тощо);
- 0,17% зола;
- 3,38% інше.
При зборі нектару з різних рослин це співвідношення компонентів змінюється, і властивості меду відповідно теж. Тому підробку (не натуральний мед) за ознакою «кристалізувався мед або ні» не визначити.
Додатково:
- Що таке мед?
- Яких сортів буває мед?
- Чим корисний мед?
- Як вибрати натуральний мед?
- Чи можна підроблений мед визначити вдома?