У давньоримській книзі, яка була написана більше 2 тисяч років тому, були представлені кулінарні рецепти приготування квітів. Фіалки і троянди були в складі багатьох страв, з оливковою олією і сіллю їли гладіолуси, а лаванду додавали для отримання всіляких соусів. Зацукровані фіалки користувалися особливим попитом. Вважалося, що юнак, пригостили дівчину фіалками, таким чином визнавався їй у коханні.
Сьогодні існує безліч рецептів приготування квітів (перед приготуванням слід ознайомитися з правилами квіткового кулінарії.). Ось деякі з рецептів.
Варення з троянд
Склад:
- 200 г пелюсток троянд
- 600 г цукру
- 1 стакан води
- 1-1,5 ч. Ложки лимонної кислоти
Приготування:
Пелюстки без жовтих кінчиків залити водою і варити 15 хвилин. Воду процідити і зробити сироп, покласти в нього пелюстки і варити на слабкому вогні (під час варіння додати 1 ч. Ложку лимонної кислоти). Якщо через кілька хвилин не вийде красивого рожевого кольору, то додати 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти. Варити 30 хвилин, поки сироп не стане густим і пелюстки не придбають необхідного кольору.
Десерт з рожевих пелюсток
Склад:
- 50 г свіжих пелюсток троянд
- 0,75 л вершків
- 75 г цукрового піску
- 6 яєчних жовтків
- 4 яєчні білки
- 25 г желатину
Приготування:
Прокип'ятити 0,5 л вершків з пелюстками протягом 15 хвилин. Прцедіть отриману рідину через сито. Поки вона охолоджується, збити жовтки з рештою вершками і змішати з кип'яченими. Суміш поставити на слабкий вогонь і тримати до тих пір, поки вона не піднімаючи. Зняти з вогню, додати розчинений желатин і збиті білки, залити в розетки і поставити в холодне місце.
Паста для бутербродів з настурції
Склад:
- 100 г квітів настурції
- 2 зубчики часнику
- майонез
Приготування:
Пелюстки настурції розтерти з часником до пастоподібної маси, посолити і злегка приправити майонезом.
Вино з кульбаб
Склад:
- 3 кг квіток кульбаби
- 100 г родзинок
- 1,25 кг цукру
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 3-5 г винних дріжджів
- 3 л кип'яченої води
Приготування:
Квітки відокремити від квітколожа і заварити їх окропом (приблизно 1 л). Настояти 2-3 дні. Злити темно-коричневий настій, віджавши квітки. Долити підігріту воду, що залишилася, попередньо розчинивши в ній цукор і додавши сік апельсина і лимона, родзинки і дріжджі. Посуд накрити марлею і залишити на 2 дні бродити. Потім за допомогою сифона (щоб не потрапив осад) перелити вино у велику сулію, не доливаючи до краю приблизно чверть обсягу, і закрити бродильной пробкою (ватою, загорнутої в марлю, або тонкою гумовою рукавичкою). Після закінчення бродіння акуратно розлити вино по пляшках і витримати 3-6 місяців.
Мед з кульбаб
Склад:
- 300 шт. квіток кульбаб
- 1-2 лимона
- 1,5 до цукру на 2 склянки води
Приготування:
Відокремити пелюстки від квітконіжок, покласти їх в киплячий сироп. Додати тертий лимон, перемішати і варити на повільному вогні 30 хвилин. Дати настоятися 12 годин і ще раз проварити 15 хвилин. Отриманий мед процідити через марлю.
З іншими рецептами можна ознайомитися на наступних сайтах:
Додатково: