25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як приготувати бефстроганов?

РедагуватиУ обранеДрук

Бефстроганов ; слово це з'явилося у нас в другій половині XIX століття. Воно поєднало французьке слово, що означає «яловичина», і прізвище російського графа, відомого гастронома. Злі язики говорили, що до старості він втратив всі зуби і не міг розжовувати м'ясо. Рубаного ж м'яса терпіти не міг. Тоді кухар приготував йому блюдо з скобленого м'яса. Так це чи ні, важко сказати. Але ось ім'я кухаря, при-думавшего це блюдо, залишилося невідомим, зате в історію кулінарії увійшло ім'я ясновельможного гурмана.

Рецепт 1 - Бефстроганов з соусом «Південним»

Інгредієнти:

  • 700 р яловичини
  • 2 ст. ложки жиру
  • 1 ст. ложка борошна
  • 1/2 ста-кана сметани
  • 1 ст. ложка томат-пасти
  • 2 цибулини
  • 1 ст. ложка соусу «Південного»
  • сіль, чорний мелений перець
  • 1/2 ст. ложки рубаної зелені петрушки.

Приготування:

М'ясо помити, цибулю почистити, помити, нашаткувати, спасерувати. М'ясо нарізати тонкими брусочками, покласти на добре розпечену сковороду з жиром, посипати сіллю, перцем і, швидко перемішуючи, обсмажити протягом 3 - 5 хвилин. Додати спассерованний цибулю, залити сметанним со-вусом, додати пасеровану томат, соус «Південний» і про-гріти 2 - 3 хвилини.

При подачі посипати рубаною зеленню петрушки. У ка честве гарнір можна подати смажену картоплю.

Рецепт 2 - Бефстроганов

Інгредієнти:

  • яловичина (вирізка або длиннейшая м'яз спини) - 400 г

  • цибуля ріпчаста - 2 шт
  • сметана - 150-200 г

  • вершкове масло - 50 г
  • рослинне масло - 3 столових ложки

  • борошно - 1 столова ложка
  • томатний соус або томатна паста - 1-2 столових ложки

  • зелень петрушки
  • сіль

  • мелений перець

Приготування:

  • М'ясо вимити, добре обсушити паперовими рушниками і нарізати скибочками, товщиною 5-7 мм.
    (Замість яловичини можна приготувати бефстроганов з свинячої вирізки або корейки).
  • Покласти м'ясо між двома шарами харчової плівки (або в пакет) і тонко відбити.

  • Відбивні нарізати тонкою соломкою впоперек волокон

  • Лук очистити і нарізати чверть-кільцями.
    У сковороді розігріти 30 г вершкового масла і 2 столових ложки рослинної, викласти цибулю, посолити, поперчити і обсмажити до м'якості на повільному вогні, періодично помішуючи.

  • Обсмажену цибулю посипати борошном і перемішати

  • До цибулі додати сметану, томатний соус (за смаком) і перемішати.

  • Довести до кипіння влити трохи води (стільки, щоб соус не був занадто густим або рідким) і перемішати.
    Соус трохи уварити, постійно помішуючи, щоб отримати бажану густоту і однорідну консистенцію. Посолити і поперчити.

  • Іншу сковороду добре розігріти, розтопити вершкове масло (20 р) і 1 столову ложку рослинної олії.
    Викласти м'ясо (м'ясо можна обсмажувати не всі відразу, а невеликими порціями, але не обов'язково).
    Обсмажити м'ясо 3-4 хвилини, до готовності, посолити і трохи поперчити.

  • Перекласти обсмажене м'ясо до соусу, перемішати і тушкувати ще 2-3 хвилини на повільному вогні.

  • Бефстроганов довести до смаку, додавши, при необхідності, сіль, перець, кетчуп або сметану.
    На гарнір подати картопляне пюре, відварну картоплю або рис.
    При подачі посипати рубаною зеленню петрушки.

Джерела:

Л.Ф. Захарова, Є.І. Толчинського. «Подорож в країну Кулинарию», 2-е видання, Кишинів, 1987р .;

gotovim-doma.ru - рецепт страви бефстроганов.

        Реклама партнерів:

        РедагуватиУ обранеДрук

        Схожі питання


        Увага, тільки СЬОГОДНІ!
        «Як приготувати бефстроганов?»

        В інших пошукових системах:

        GoogleЯndexRamblerВікіпедія

        » » Як приготувати бефстроганов?