Кленовий сироп - традиційне канадське частування, яке проводиться шляхом уварювання кленового соку цукрового і чорного кленів.
Цукровий клен одне з найвищих широколистяних дерев у світі (до 40 м у висоту). Лист Цукрового клена став національною емблемою Канади, в якій виробляється майже 70% всього кленового цукру в світі.
З одного клена, обробленого в правильний час року (пізня зима, рання весна), виходить близько 4 літрів соку. Причому, це не приносить шкоди дереву. Це було давно відомо американським індіанцям, які своїм методом добували з кленів сироп.
Незважаючи на розвиток сучасних технологій, і широкого впровадження автоматизованих процесів в харчопереробної промисловості, збір кленового соку проводиться старими способами, і без використання сучасних технологій.
Для збору соку на стовбурі, на висоті приблизно 20-30 см від землі, роблять надріз, в який вставляють трубочки, що ведуть до судинах, куди і стікає сік, званий ПАСОК. Для отримання солодкого кленового сиропу або цукру, в якому замість сахарози містяться більш корисні дектроза і мікроелементи, сік згущують методом випарювання.
Весняний збір кленового соку і варіння сиропу - це не тільки підприємництво. Це і свого роду національне свято, свято сімейне. Коли по стовбурах кленів починає підніматися сік, тисячі сімей виїжджають в так звані "цукрові табору". На галявинах біля "цукрових будиночків", де в котлах вирує зібраний кленовий сік, ставлять дерев'яні столи, засипані чистим снігом. Густий гарячий сироп виливають у сніг на столі, і він, застигаючи, перетворюється в теплі м'які грудочки кленового цукру.
Унікальні властивості кленового сиропу:
замість шкідливої сахарози в ньому міститься вироблювана деревом солодка декстроза. Щоб у ньому не було штучних добавок або підробок, за чистотою і справжністю канадського кленового сиропу стежить спеціальна державна комісія.
Кленовий сироп дуже люблять люди, яким необхідно рахувати калорії, адже він є стовідсотково знежиреним продуктом. Крім того, в ньому високий вміст калію, заліза і кальцію.
Кленовий сироп - обов'язковий компонент багатьох страв канадської та американської кухні. Він має дуже приємним ароматом і солодким смаком. Дуже смачно робити кленове молоко, змішавши 1 келих холодного молока з 2 столовими ложками кленового сиропу.
Найчастіше кленовий сироп використовують:
- при приготуванні лосося або свинини на грилі
- поливають морозиво
- додають в молочні коктейлі
- додають в каші і мюслі
- запікають з яблуками в духовці
- використовують замість цукру в каві і чаї
- і звичайно поливають їм оладки і млинці
Джерела інформації: