25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Які частини каперсів вживають в їжу?

РедагуватиУ обранеДрук

Каперси (Лат. Capparis) - рід рослин сімейства каперсових (Capparidaceae), іноді рід відносять до сімейства капустяні (Brassicaceae). Каперсник є стелиться шипуватим чагарником від одного до двох метрів висоти. Рід включає близько 300 видів чагарників, дерев, ліан і багаторічних трав поширених в субтропічних і тропічних областях планети. Батьківщиною каперсник вважаються Північна Африка і Південна Європа.

У кулінарії каперсами (також каперцев, капорцев) називають квіткові бутони рослини каперси колючі (Capparis spinosa). Вживаються вони маринованими або консервованими в оцті з сіллю. Каперси використовують для приготування багатьох страв, іноді попередньо вимочивши їх в мисці з водою або обшпаривши, щоб видалити надлишок солі. Смак їх можна порівняти з гірчицею або чорним перцем. Сильний аромат каперси мають завдяки гірчичного маслу, яке з'являється при розтиранні стебла рослини. Замість каперсів використовуються іноді недостиглі зелені зав'язі плодів настурції також у маринованому вигляді. Стиглі плоди каперсового куща вживають і в сирому вигляді. Вони являють собою стручковідние ягоди з червонуватою м'якоттю. У них міститься близько 18% білкових речовин, в насінні - масла до 30%, в бутонах - рутина близько 0,32%.

Каперсами активно торгували ще древні греки. Це важлива частина набору класичних середземноморських ароматів, який включає оливки, салат рокет, анчоуси і артишоки. Любителям прянощів відомий ще один родич каперсів - кавказьке джонджолі. Вважається, що каперси допомагають знизити метеоризм і володіють антиревматичних ефектом.

Посилання:

  • ru.wikipedia.org - Вікіпедія: Каперси
  • hipermir.ru - опис каперса з малюнком
  • daz.su - ще один опис каперсів

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Які частини каперсів вживають в їжу?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Які частини каперсів вживають в їжу?