«Kopi Luwak» («Копи Лювак») - Різновид кави, відомого, насамперед, завдяки специфічному способу обробки. «Kopi» по-індонезійському означає «кава», а «Luwak» - це невелика тварина, різновид цивети, звірка сімейства віверрових.
Процес виробництва зерен кави «Kopi Luwak» полягає в тому, що пальмові цивети поїдають стиглі плоди кавового дерева (кавові вишні), перетравлюють навколишнє кавові зерна м'якоть і в ході дефекації екскретують зернятка кави, які потім збираються людьми, миються і сушаться на сонці. Цього любителя кави вважали шкідником до тих пір, поки хтось не здогадався заробляти на ньому величезні гроші.
Справа в тому, що лювак з'їдає набагато більше зерен, чим здатний переварити. Неперетравлені зерна кави, які проходять через травну систему, зазнають деяку обробку його ензимами. Особлива яскравість смаку кави «Kopi Luwak» пояснюється властивостями шлункового соку циветт, до складу якого входить цібетін. Кава «Kopi Luwak» характеризується збалансованим смаком з делікатною гіркуватістю, виразним відтінком вершкового масла, відтінками нуги і меду, а також довгим, стійким приємним післясмаком.
Родом ця кава з Індонезії - він виростає на островах Ява, Суматра і Сулавесі. В даний час ця кава виробляється в промислових масштабах в Індонезії, на Філіппінах (Де ця кава називається також «Капе Аламеда») і в Південної Індії.
Помилки, пов'язані з «Kopi Luwak»
Вважається, що цивети вибирають тільки самі спілі і смачні кавові вишні, а обсяг виробництва цієї кави не перевищує декількох сотень кілограмів на рік. Фактично, в даний час, цей вид кави нерідко проводиться в промислових масштабах на спеціальних звірофермах. Тваринки на таких звірофермах містяться в клітинах і позбавлені можливості вільно пересуватися по гілках в пошуках кращих кавових ягід. У неволі цивети не можуть вибирати самі стиглі ягоди і змушені їсти те, чим їх годують служителі. Очевидно також, що в умовах ферм харчовий раціон циветт відрізняється від природного, що, швидше за все, відбивається і на смаку напою.
Копи Лювак дійсно є одним з найдорожчих сортів кави, проте часто дорожнеча цього сорту кави сильно перебільшується. Насправді, оптова ціна кілограма необжаренного кави «Kopi Luwak» становить від $ 100. Роздрібна ціна одного стандартного фунта обсмаженої кави «Kopi Luwak» в інтернеті становить від $ 150 (у західних спеціалізованих роздрібних інтернет-магазинах). У Москві 10 грамів свіжообсмаженої кави «Kopi Luwak» в роздріб можна придбати за ціною від 400 рублів (ціни наводяться за станом на квітень 2009 року).
Джерела: ,
Додатково:
Додатково: