Варення з гарбуза не користується такою популярністю, як варення з ягід і фруктів, але при вмілому приготуванні воно за своїми смаковими якостями задовольнить найвибагливіших гурманів. Правильно зварене варення з гарбуза виходить прозорим, гарбуз зберігає форму. За смаком нагадує варення з дині, дуже ароматне. В залежності від сорту гарбуза колір готового варення варіюється від блідо-жовтого до помаранчевого. Краще використовувати помаранчеві сорти, вони мають більш солодку і ароматну м'якоть. Не беріть для варення молоду гарбуз - вона більш водяниста і може розваритися.
Рецепт №1
Буде потрібно на 1 кг гарбуза:
- 1,5 кг цукру,
- 1 ст. ложка соди,
- 0,75 склянки води.
Очистити гарбуз від шкірки і зерен. У таз або каструлю налити холодної води, покласти соду і опустити гарбуз, нарізану великими шматками. Залишити на добу. Потім злити воду, гарбуз промити в холодній воді і відкинути на решето. Коли вода стече, нарізати гарбуз невеликими квадратиками. Зварити традиційний сироп, покласти в нього гарбуз, але не заважати. Коли варення закипить, зняти його з вогню на кілька годин, щоб гарбуз не встигла розваритися і не вийшло повидло. Потім варити до готовності.
Рецепт з сайту:
Рецепт №2
Буде потрібно на 1 кг гарбуза:
- 300 г води,
- 1,4 кг цукру,
- 1 лимон
З цукру і води зварити цукровий сироп і залити ним нарізану на шматочки гарбуз. Залишити на 3-4 години. Потім довести до кипіння, варити 5-7 хвилин і відставити. Повторити 2-3 рази. Востаннє додати дрібно нарізаний разом з шкіркою лимон і варити до готовності. Фасувати в гарячому вигляді.
Рецепт з сайту:
Рецепт №3
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати або натерти на тертці. Цукор-пісок засипати в об'ємну каструлю, додати (приблизно на 1 кг - 50 мл) води, нагріти сироп до бульбашок і викласти приготовану гарбуз. Лимон (цілий або половинку - в залежності від розміру і бажання) подрібнити (на м'ясорубці, на тертці, дрібно нарізати ножём) і викласти в киплячу масу. Варити до готовності 30-60 хв помішуючи. Гарбуз буде прозорою, колір гарний, жовтий.
Рецепт з сайту:
Рецепт № 4
Буде потрібно на 1 кг гарбуза очищеної гарбуза:
- 1,5 кг цукрового піску,
- 1 стакан 6% -ного оцту,
- лимонний сік і гвоздика на смак
Очищену гарбуз нарізати кубиками приблизно по 2 см. Закип'ятити 1 л води зі склянкою оцту, остудити і залити гарбуз так, щоб рідина повністю її покрила. Через 4;5:00 процідити гарбуз через сито, покласти в підходящий посуд, засипати цукром. Залишити на 4;5:00 в холодильнику. Гарбуз має пустити сік.
Варити варення в кілька прийомів, доводячи на вогні до кипіння, а потім витримуючи при кімнатній температурі до охолодження. З кожною наступною варінням можна трохи збільшувати час, з 5 до 15 хвилин. При бажанні можна додати 1;2 бутони гвоздики для аромату. У міру необхідності потрібно знімати піну.
При останній варінні додати лимонний сік і варити до готовності. Щоб не зробити варення каламутним, свіжовичавлений лимонний сік потрібно процідити через марлю. Готове варення розкласти в гарячі стерилізовані банки, закатати або накрити пластиковими кришками поверх фольги або пергаменту. Зберігати в темному місці.
Рецепт з сайту:
Див. Також: