Артишок (Лат. Cynara) - Родова назва південноєвропейського рослини із сімейства Айстрові, або Складноцвіті, і його другого відділу, трубчатоцветних, або артішокових, для яких і є центральним родом і типовим представником. Саме у всіх рослин цього відділу (які, наприклад, волошка, лопух, чортополох) всі квітки в суцвітті - «кошику» - мають трубчасті віночки, а язичкових по краях суцвіття немає.
Опис
Артишок - багаторічна трав'яниста рослина, колюче, начебто будяка або татарника, досягає висоти людського росту-давно увійшло в культуру і диким НЕ встречается- великі листи то цілісні, то вирізні, колючі, знизу беловойлочние- прикореневі досягають півметра в довжину і утворюють щільну розетку.
Стебло закінчується суцвіттям - великої, до 7 см у поперечнику «кошиком» трубчастих пурпура-фіолетових квітів, оточених в кілька рядів черепітчатой поволокою, або обгорткою, з жорстких і товстих сизо-зеленого листя, на зовнішньому кінці загострених в шип, а при підставі потовщених і м'ясистих. Всі квіти щільно сидять на товстому «донці», або квітколоже, тобто на розрослася в ширину м'ясистому кінці стебла. Це «донці» і нижні частини луски обгортки і складають їстівну частину рослини, уживаного як овоч чи салат- кошики або головки квітів до повного їх розкриття зрізаються і відварюються у воді або бульоне- їдять їх також з оцтом і олією, як салат, або підсмаженими в маслі.
Корисні властивості
Артишок є цінним харчовим і дієтичним продуктом. Його використовують для приготування різних соусів, самостійних делікатес-них страв, консервів. Кошики артишоку багаті ароматичними речовинами, а м'ясисте квітколоже і листочки нижньої частини стебла містять мінеральні солі, каротин, білки, вуглеводи, вітаміни С, В1 і Е, клітковину. Артишок володіє багатьма цілющими властивостями. Він:
- захищає і зміцнює печінку;
- забезпечує відтік жовчі;
- попереджає утворення каменів у жовчному міхурі;
- омолоджує клітини всього організму;
- знижує рівень холестерину в крові;
- знімає набряклість, сприяє виведенню надлишків води з організму;
- регулює рівень цукру в крові;
- усуває порушення в роботі кишечника;
- перешкоджає розвитку запальних процесів.