Яйця перепелів за багатьма поживним речовинам перевершують курячі. У п'яти перепелиних яйцях, по масі рівних одному курячому, міститься в 5 разів більше калію, в 4,5 рази - заліза, в 2,5 рази - вітамінів B1 і В2. Значно більше в яйцях перепелів вітаміну А, нікотинової кислоти, фосфору, міді, кобальту, інших амінокислот. У перепелів в яйці більше білка, ніж у інших виводкових птахів. Наприклад, у курей в яйці потримається 55,8% білка, у перепелів - 60%.
У більшості виводкових птахів шкаралупа яйця складає більше 10% від маси всього яйця, у перепелів - лише 7,2%. Шкаралупа перепелиних яєць пігментована, дуже крихка, але має міцну і еластичну подскорлупную плівку. Забарвлення шкаралупи яєць перепелів змінюється від дуже темною до чисто білою. Щільність перепелиних яєць менше щільності курячих яєць, що, очевидно, обумовлено меншою відносною масою шкаралупи. Перепелині яйця є концентрованим біологічним набором необхідних людині речовин. У літературі є відомості про те, що в давні часи яйця і м'ясо перепелів використовувалися в східній народній медицині. Це стало однією з причин одомашнення і селекції перепелів в Японії. Ще в часи фараонів у Єгипті м'ясу перепелів приписували лікувальні властивості. В Японії і в даний час використовують сирі перепелині яйця в суміші з апельсиновим соком для лікування астми.
Перепелині яйця є цінним продуктом харчування, який може бути рекомендований в дієті дітей і дорослих при ряді захворювань. Вони не викликають алергічних явищ навіть у тих людей, яким курячі яйця протипоказані.
Джерела та додаткова інформація:
- перепелині яйця - найцінніший продукт; - три кілограми за тиждень; з перепелиного м'яса і яєць.