25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Що таке сивуха?

РедагуватиУ обранеДрук

Сивуха - низькоякісний міцний алкогольний напій, отриманий в результаті неповної ректифікації з вмістом сивушних та ефірних масел на рівні бренді і віскі, що незвично для горілки, наприклад. Назва походить від слова «сивий», колір, який має цей напій в результаті розсіювання світла в колоїдному розчині погано очищеного продукту.

У Польщі з початку XX століття проводилася горілка під цим ім'ям, польськ. Siwucha. Після Другої світової війни її виробництво було припинено в результаті націоналізації всієї галузі. У 1996 році було розпочато нове виробництво в Зелена-Гура в ознаменування 50-річчя закриття провадження. На International Spirits Challenge 2002 вона завоювала перше місце серед 40 інших міцних алкогольних напоїв.

Сивушна олія - побічний продукт спиртового бродіння, містяться як домішка в неректіфіцірованном етанолі (спирті-сирці), одержується бродінням і виділяються з нього в процесі ректифікації.

Сивушна олія являє собою маслянисту рідину з різким неприємним запахом, від світло-жовтого до червоно-бурого кольору і з щільністю 0,83-0,84 г / см3 (При 20 ° C). Склад і властивості варіюють залежно від сировини і режимів бродіння і відбору фракцій при ректифікації, вихід при ректифікації спирту-сирцю - 0,3-0,7%.

Головна складова частина - одноатомні насичені спирти C3-C9, з яких головним компонентом є ізоаміловий спирт, до складу також входять ізобутіловий спирт і пропіловий спирт і в незначних кількостях вищі спирти, а також аліфатичні альдегіди, жирні кислоти і фурфурол.

Насичені спирти і альдегіди є продуктами метаболизации дріжджами амінокислот, які піддаються окислювальному дезамінування з утворенням alpha - кетокислот, які далі декарбоксилируется до альдегідів, які, в свою чергу, відновлюються до спиртів:


RCH (NH2) COOH ;RCOCOOH ;RCHO ;RCH2OH

Таким чином з лейцину і ізолейцину утворюються ізомерні амілові спирти, а з валина - изобутанол.

Сивушні масла також присутні в пиві (0,01-0,05%).

Джерела:

  • ru.wikipedia.org - сивуха
  • ru.wikipedia.org - сивушні масла

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
«Що таке сивуха?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Що таке сивуха?