Лікопін - природний органічний пігмент, що міститься в помідорах. Саме завдяки лікопіну помідори мають свій червоний колір. Незважаючи на те, що лікопін не синтезується в організмі людини, а надходить до нього тільки з їжею, він життєво необхідний людині.
Лікопін, сильний антиоксидант. Сповільнюючи процеси окислення органічних сполук, лікопін попереджає розвиток атеросклерозу, а також забезпечує захист ДНК. Більше того, лікопін здатний впливати на розвиток пухлинних клітин. Встановлено, що чим ближче споживання лікопіну до рекомендованої добової норми (5-10 мг / добу), тим менше ризик розвитку деяких видів раку і в першу чергу - раку простати.
Приголомшливою особливістю помідорів є та обставина, що при термічній обробці концентрація в них лікопіну наростає. І якщо в звичайному стані в кілограмі помідорів міститься від 5 до 50 мг лікопіну (концентрація корелюється залежно від інтенсивності червоного забарвлення плодів), то навіть просте ошпаріваніе помідорів окропом призводить нехай до незначного, але все ж збільшення його змісту, а більш глибока термообробка в вигляді упарювання, ужаріванія і в'ялення збільшує концентрацію лікопіну в рази: в томатному кетчупі до 140 мг / кг, в томатній пасті до 1500 мг / кг, але найбільша концентрація лікопіну в в'ялені помідори. Ось такий приголомшливий ефект - при термічній обробці протиракову дію помідорів посилюється!
Джерело:
- ru.wikipedia.org - Вікіпелія: Ликопин