25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як приготувати справжній салат "Олів'є"?

РедагуватиУ обранеДрук

Салат Олів'є винайшов в 60-ті роки XIX століття кухар-француз Люсьєн Олів'є - власник корчми «Ермітаж», який в ті часи знаходився на Трубній площі. За всіма статтями це був не трактир, а самий високорозрядних паризький ресторан. Головною визначною пам'яткою ермітажний кухні відразу ж став салат «Олів'є». Спосіб приготування салату Люсьєн Олів'є тримав потай, і з його смертю секрет рецепта вважався загубленим. Проте основні інгредієнти були відомі, і в 1904 році рецептура приготування салату була відтворена.

Ось його склад:

2 рябчика, телячий язик, чверть фунта паюсна ікри, півфунта свіжого салату, 25 штук відварних раків, півбанки пікулів, півбанки сої кабуль, два свіжих огірка, чверть фунта каперсів, 5 яєць круто.

Для соусу:

майонез провансаль повинен бути приготований на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта маслинової (оливкової) олії. Правда, за відгуками знавців, салат суттєво відрізнявся від оригіналу.

Приготування:

Спочатку Олів'є і не думав винаходити ніякого нового блюда. Але одного разу він приготував своє фірмове блюдо «майонез з дичини». Технологія виробництва цієї холодної закуски була непростою.

Спочатку відварювали філе рябчика і куріпки і робили з бульйону желе. Потім скибочки птиці укладали на блюдо під соусом майонез, між ними клали нарізані кубиками желе, а в центрі насипали гору картопляного салату з маринованими корнішонами. Прикрашалося блюдо крутими яйцями, які призначалися саме для прикраси, а не для їжі.

Що ж зробили російські гості, яким було подано це блюдо? Вони сміливо змішали всі ці інгредієнти в загальну купу і з задоволенням з'їли цю кашку під горілочку.

До честі француза, він не став обурюватися настільки нешанобливим поводженням з його стравою, а наступного разу просто нарізав кубиками всі його інгредієнти. Так було зроблено перший салат «Олів'є», відразу ж завоював популярність у російських ресторанах.

Джерело: turi100.net.

Додаткова інформація:

  • institute.nnov.ru - як з'явився салат «Олів'є»;

  • gq.ru - історія салату.

Посилання:

  • Як приготувати салат «Оригінальний Цезар»? (Рецепт автора салату - Цезаря Кардіні)
  • Які існують способи приготування салату «Цезар»? (Імпровізації на тему «Цезар»)
  • Як приготувати салат «Гранатовий браслет»? (Імпровізації на тему «Гранатовий браслет»)
  • Як приготувати салат Олів'є? (Імпровізації на тему «Олів'є»)

  • Як готується салат «Соняшник» з печінки тріски?
  • Як приготувати салат з кальмарів?
  • Що таке «сурімі» і як приготувати салат з крабових паличок?
  • Які існують способи приготування грецького салату?
  • Як приготувати салат «Варшавський»?
  • Як приготувати салат «Здоров'я»?
  • Як приготувати салат «Мімоза»?

  • Які інгредієнти для приготування салату можна поєднувати з чорносливом?
  • Як приготувати салат з дині, кавуна і чорниці?
  • Як приготувати салат з чорносливу з горіхами?
  • Як приготувати салат з сиром і ананасами?

  • Як приготувати салат зі свіжої петрушки по-корейськи?
  • Як приготувати салат з білокачанної капусти і слив?
  • Як приготувати салат з білої цибулі і граната?
  • Як виникла назва салату вінегрет?

  • На яких сайтах є рецепти приготування: м'ясних, овочевих, рибних, з морепродуктів, святкових і новорічних салатів?
  • Де в інтернеті є рецепти салатів, перших, других страв і соусів для Різдвяного посту?
  • Де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії?
  • Як приготувати салати з макаронних виробів?

  • Що таке паста Харисса і як її приготувати?
  • Як готують вустерський соус?
  • Як виглядає салат ромен?
  • Що таке крутони?

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук

Схожі питання


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
«Як приготувати справжній салат "Олів'є"?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як приготувати справжній салат "Олів'є"?