1. Готуємо качани до варіння
Перш за все, необхідно підготувати качани до варіння. Одні вважають за краще повністю очищати сиру кукурудзу від листя і «вусиків». Інші ж видаляють лише брудні листочки. І перші, і другі по-своєму праві. Справа в тому, що листя і волокна, роблять кукурудзу більш соковитою і ароматною, але у вареному вигляді вони досить погано очищаються. Що ж робити? Повністю очистити качани від усього зайвого, а листя і «вусики» укладати в каструлю окремо.
2. Вибираємо ємність для варіння
Каструля для варіння кукурудзи повинна бути досить широкою і глибокою, щоб не довелося ламати початки, і толстостенной. Ідеально підійде казан або чавунець, який можна щільно закрити кришкою. Значно прискорити процес приготування допоможе використання скороварки. Щоб кукурудза зберегла всі свої поживні речовини, варити її слід на малому вогні, при температурі 200-250 градусів.
3. Закладаємо качани
На дно каструлі укладаємо кукурудзяне листя, а на них викладаємо очищені качани. Листя бажано розмістити і з боків, щоб кукурудза не стикалася зі стінками ємності. Зверху качани також закриваємо листям і додаємо «вусики», які зроблять кукурудзу солодкої і апетитною.
4. Заливаємо водою
Заливаємо кукурудзу водою, щоб вона повністю покривала всі качани і ставимо каструлю на вогонь. Скільки варити кукурудзу? У середньому, кукурудза вариться 40 хвилин, але, залежно від сорту, процес може зайняти від 20 хвилин до 3-5 годин. При варінні важливо періодично перевіряти кукурудзу на готовність. Під час варіння кукурудза неодмінно повинна бути повністю покрита водою, а вода, навіть при варінні на малому вогні, повинна кипіти.
5. Солити або не солити
Воду підсолювати ні в якому разі не потрібно, особливо якщо варяться десертні сорти кукурудзи, у яких в зернах міститься значно більшу кількість води, ніж в кормових і борошномельних сортах. Сіль прискорює процес виділення води із зерен в бульйон і готовий продукт вийде менш соковитим і смачним.
6. Тест на готовність
Уважно стежимо за процесом приготування, час від часу підчеплений качан виделкою, відщипуючи по зернятку і пробуючи до тих пір, поки кукурудза не розвариться. Якщо зернятка м'які, соковиті і легко розжовуються, значить, кукурудза готова, її можна вимикати і подавати до столу.
7. Сервіруємо прямо з печі
Найсмачніша кукурудза - прямо з печі, тому ласувати нею краще відразу після приготування. Виймаємо качан з каструлі, даємо стекти надлишку води, очищаємо від листя і волокон, якщо кукурудза відварюють неочищеної. До столу кукурудзу подають на гарячій тарілці зі шпажками, щоб не довелося бруднити руки, натирають сіллю і їдять. На додаток до солі кукурудзу можна змастити вершковим маслом і спеціями.
8. Тонкощі зберігання
Остигати готова кукурудза повинна прямо в каструлі. Якщо її дістати з води, вона може зморщитися і втратити апетитний вигляд. Без втрати технологічних та смакових якостей кукурудзу у воді можна залишати на три-чотири години, при температурі 60-70 градусів. Зберігати варену кукурудзу в холодильнику можна до двох днів.
Джерело:
- - як варити кукурудзу, жіночий журнал про красу і здоров'я.