25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як приготувати соус Південний?

РедагуватиУ обранеДрук

Соус Південний входив до складу багатьох страв радянської кухні. У середині 80-х років наша харчова промисловість припинила виробляти соус Південний.

Багато сучасних кулінари цікавляться, - з яких компонентів складався цей соус, як його приготувати в домашніх умовах або чим можна замінити. Склад цього соусу відомий - його виробляли з наступних інгредієнтів: соєвий соус, яблучне пюре, томат-паста, печінка солона, цукор, масло рослинне, вино, часник, цибуля, кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, перець, кардамон, родзинки.

А ось технологія приготування залишається для багатьох невідомою, незважаючи на активні пошуки.

Деякий час тому, група кулінарів-ентузіастів спробувала відтворити соус Південний, при цьому всі результати пошуку тестувалися одним дуже авторитетним кухарем, який в 70-і роки був шефом на кухні дуже відомого московського ресторану і який чудово пам'ятає смак цього соусу.

Представлений нижче рецепт і є найвдаліший варіант відтвореного соусу Південний.

Соус Південний. Рецепт.

Інгредієнти:

  • Кисло-солодке яблуко - 1шт. (Приблизно 200г.)
  • Сік-нектар абрикосовий або персиковий - 200 мл.
  • Соус соєвий - 100 мл
  • Вино червоне або біле сухе - 100мл (*)
  • Коньяк - 1 ст.ложка (**)
  • Цибуля ріпчаста - напівсередній цибулини
  • Часник - 2 зубчики
  • Томатна паста - 150 мл.
  • Олія соняшникова - 2 ст.ложки
  • Перець чорний горошком - 10 шт.
  • Перець духмяний - 3 шт.
  • Кардамон - 1 шт.
  • Гвоздика - 2 шт.
  • Цукровий пісок - 4 ч.ложки
  • Імбир сухий мелений, кориця мелена, мускатний горіх мелений - по одній щіпці
  • Оцет яблучний або вінний- 50 мл.
  • Крохмаль - 1 ч.ложка.

(*) (**) Якщо з яких-небудь причин, алкоголь буде не доречним, то замість вина можна взяти яблучний сік, а коньяк не додавати (якщо сік солодкий, то цукру - 2 ч.ложки), що навіть ті, хто не вживає алкоголь можуть сміливо готувати цей соус з вином і коньяком, так як в процесі приготування практично весь алкоголь випаровується.

Приготування:

Перець чорний і запашний, гвоздику, кардамон дрібно стовкти і покласти в маленьку каструлю. Туди ж додати імбир, мускатний горіх, корицю, розтертий часник, дрібно порізану цибулю, налити вино і соєвий соус і при помішуванні довести до кипіння, кип'ятити 2-3 хвилини, зняти з плити, закрити кришкою і настоювати 15-20 хвилин (2 3 рази перемішати). Після настоювання процідити через сито (нічого страшного, якщо через сито пройдуть дрібні частинки спецій).

Яблуко очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати, перекласти в розігріту з рослинною олією сковороду, влити сік-нектар, довести до кипіння, закрити кришкою і готувати на повільному вогні до моменту, коли шматочки яблук стануть м'якими (стежити, щоб не пригоріло).

Потім яблука разом з соком протерти через сито, отриману масу перекласти в каструлю, туди ж додати томатну пасту, проціджений від прянощів суміш вина і соєвого соусу, цукор, коньяк і при невеликому кипінні варити масу 2-3 хвилини, потім додати оцет і загустити крохмалем , розведеним в 3-4 ст.ложки води і ще раз довести до кипіння.

Частина соусу можна відразу перелити в невелику простерелизовать банку з кришкою, що загвинчується (об'ємом приблизно 200-250мл.) І поставити в холодильник на зберігання.

Цей соус зазвичай застосовують при приготуванні холодних страв і закусок, а також подають до шашлику, смаженої птиці, відварного рису і додають в гарячі соуси. Соус має кисло-солодкий смак і тонкий аромат фруктів і прянощів, що входять до його складу.

Цей соус можна замінити сумішшю з доброго кисло-солодкого кетчупу і соєвого соусу (наприклад 100 мл. Кетчупу і 50 мл. Соєвого соусу), але це не зовсім рівноцінна заміна, соус Південний набагато краще.

Джерело:

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
«Як приготувати соус Південний?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як приготувати соус Південний?