25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

На яких сайтах є рецепти приготування соусів?

РедагуватиУ обранеДрук

На наступних сайтах можна знайти рецепти приготування різних соусів:
  • coyc.ru - сайт про соусах: рецепти, технологія приготування;
  • vkysno.kiev.ua - рецепти приготування соусів;
  • eda-server.ru - рецепти приготування холодних і гарячих соусів;
  • meals.ru - соуси і підливи;
  • kylinar.net - приготування соусів;
  • veslo.org - деякі рецепти приготування соусів.

Червоні соуси. В основі червоних соусів - коричневий м'ясний бульйон, який отримують при тривалому варінні (10-12 годин) попередньо обсмажених кісток. Для додання готовому соусу різних смакових відтінків, додають сметану, вершки, рослинне або вершкове масло, а також різні спеції, ароматичні коріння і трави. Якщо соус вийшов дуже жирний, це легко виправити, процідивши його через змочену холодною водою тканину або серветку.

  • gotovim.ru - рецепти приготування червоних соусів;
  • kuking.net - червоні соуси на м'ясному бульйоні;
  • cook.com.ua - рецепти корисних соусів;
  • eda.ucoz.ru - червоні соуси;
  • pc-voice.ru - рецепти корисних соусів;
  • gotovim.net - червоні соуси.

    Білі соуси. Для приготування соусу, на початку варять бульйон. Найкраще готувати білий соус на бульйоні звареному з курей, курчат, індиків, телятини, кроликів. Потім вводимо борошно, додаємо специі за смаком і соус готовий.

  • kuking.net - як зробити основний білий соус;
  • kuking.net - рецепти приготування білих соусів;
  • cooking-book.ru - білі соуси;
  • passion.ru - французький білий соус;
  • cook.com.ua - рецепти білих соусів;
  • eda.ucoz.ru - білі соуси;
  • cookingclub.ru - рецепти приготування білих соусів.

    Додатково:

    • Що таке соус?
    • Як приготувати винний соус?
    • Як приготувати горіховий соус?
    • Як приготувати соус "майонез"?
    • Як приготувати соус зі сметаною і хріном?
    • Як приготувати соус ткемалі?
    • Як приготувати томатний соус по-корейськи?
    • Як приготувати оцтовий соус?
    • Як готуються соуси:

      Бульйони:

      Для соусів варять м'ясний бульйон (звичайний - білий і коричневий), рибний і грибний. Звичайний бульйон використовують для приготування соусів, які внаслідок їх кольору називаються білими, а коричневий бульйон вживають для так званих червоних соусів, які мають різні відтінки - від червоного до коричневого.

      Соуси на м'ясному бульйоні:

      Соуси на м'ясному бульйоні підрозділяються на червоні, білі та томатні.
      Червоні соуси готують на коричневому бульйоні, а білі - на бульйонах, одержуваних при варінні кісток, м'яса і кісток, припускании яловичини, телятини, курей, індиків, призначених для приготування других страв. Найкраще готувати білі соуси на бульйоні, звареному з курей, курчат, індиків, телятини, кроликів.

      Соуси на рибному бульйоні:

      Рибні соуси готують на бульйонах, одержуваних при варінні риби та рибних харчових відходів.

      Сметанні соуси:

      Основні сметанні соуси готують натуральними, тобто зі сметани з білою пасеруванням або зі сметани з додаванням білого соусу.

      Молочні соуси:

      Молочні соуси готують з молока і білої пассеровкі з додаванням спецій. В залежності від призначення молочні соуси можуть бути різної густоти.

      Яєчно-масляні соуси:

      Яєчно-масляні соуси готують з вершкового масла, сирих яєчних жовтків з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти і солі. Свіжі жовтки можна замінити сухими. Сухі жовтки перед використанням просіюють через часте сито і змішують з п'ятикратним кількістю холодної води (на 100г порошку 0,5 л води), ретельно розтираючи до отримання однорідної маси.
      При виготовленні яєчно-масляних соусів можливий розпад емульсії з масла і жовтків (отмасліваніе), внаслідок чого смак і зовнішній вигляд соусу погіршуються, соус стає непридатним для подачі до кулінарного виробу.

      Для попередження згортання жовтків, що веде до отмасліванію соусу, необхідно в суміш до її проварювання додавати холодну воду (відповідно розкладці).
      При проварювання температура соусу повинна бути не вище 70њ. Проварюють соус на плиті або водяній бані, причому температура води повинна бути в межах 85-90њ. Під час варіння необхідно безперервно помішувати соус віночком.
      Яєчно-масляний соус іноді готують з молочним або білим соусом. Для цього в готовий соус додають 25-30% молочного або білого соусу. Такий соус має більш приємний смак, колір його злегка жовтуватий.

      Холодні соуси:

      Холодні соуси подають до холодних страв з риби, раків, дичини і овочів. Соус майонез, сосу майонез з корнішонами, зеленню подають також до смажених гарячих рибних блюд.
      До групи холодних соусів входять також овочеві маринади, заправки для салатів і оселедця.

      Масляні суміші:

      Масляні суміші використовують для бутербродів, оформлення та поліпшення смаку м'ясних і рибних страв.

      Джерело: coyc.ru.

      Реклама партнерів:

      РедагуватиУ обранеДрук


      Увага, тільки СЬОГОДНІ!
      «На яких сайтах є рецепти приготування соусів?»

      В інших пошукових системах:

      GoogleЯndexRamblerВікіпедія

      » » На яких сайтах є рецепти приготування соусів?