25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Що ірландці готують з картоплі?

РедагуватиУ обранеДрук

Відмінна грунт і клімат створюють в Ірландії ідеальні умови для вирощування картоплі, який був одним з основних продуктів і символів місцевої кухні з тих пір, як його привезли з Південної Америки через Іспанію. Картопля потрапив до Ірландії приблизно в 1590 році. Тут він завоював чималу популярність, оскільки давав хороший урожай, а у вологому і м'якому кліматі острова ріс навіть на неродючих ґрунтах. До середини XIX століття майже третина орних земель була під картопляними посадками. Картопля становив основну частину щоденного раціону середнього ірландця. Ось чому масове захворювання картоплі в середині XIX століття саме в Ірландії, викликало катастрофічний голод.

Картопля входить в основу безлічі ірландських супів, пирогів, клецек, хлібів, булочок, пиріжків і навіть оладок. Одне з найбільш відомих ірландських блюд - колканнон (Colcannon - від старої назви cole - капуста), яке готують з картопляного пюре, нарізаної капусти, цибулі та приправ. Чамп (Champ) - схоже блюдо, але картопля подрібнюється не дуже дрібно і змішується з дрібно порізаною зеленою цибулею, молоком, вершковим маслом, сіллю і перцем. Інше традиційне картопляне блюдо - боксті (Boxty) - картопляні оладки з тертої картоплі, смажені на сковороді.

Ірландське рагу

Інгредієнти:
675 р баранини (шматочками)
100 м вершкового масла
4 цибулини, тонко порізаних
450 р картоплі, великими кубиками
1 зубчик часнику
травки в мішку (лавр, розмарин, чебрець ...)
1.5 л курячого бульйону або води
175 г моркви кубиками
6 паличок селери кубиками
225 г савойської капусти
сіль, перець

Це знамените блюдо - класичний приклад для того часу, коли в сім'ях був всього один горщик, в якому всі готували. Основні інгредієнти - м'ясо (найчастіше баранина), багато цибулі, і ще більше картоплі. Існує багато різних рецептів цієї страви. У кожній кулінарній книзі він свій. У деяких додається морква, деякі вважають це блюзнірством, десь використовується перловка, десь ні.

1. М'ясо залити холодною водою, закип'ятити, злити воду, остудити в холодній воді.

2. Розтопити масло у великій каструлі, додати половину цибулі, половину всіх картошек, часник, мішок з травками і пасерувати кілька хвилин. Додати м'ясо і залити це все бульйоном. Кип'ятити на повільному вогні 30 хвилин під кришкою. М'ясо має бути приготоване наполовину, картопля повинна трохи розварюватися, і згущувати бульйон.

3. Додати моркву, готувати ще 10 хвилин, потім додати решту картоплю і селеру, готувати 15-20 хвилин, додати капусту, ще трохи поварити. Посолити, поперчити, вийняти мішок з травками.


М'ясо краще брати різне - баранина і яловичина, капусту можна і звичайну, білокачанну, тоді закладати варити її треба раніше, якщо соус не згущується, можна додати борошна.

ЧАМШ - КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ

Інгредієнти (на 4 порції):
900 р картоплі
1 маленький пучок зеленої цибулі, дрібно порізаного
150 мл молока
50 г. вершкового масла
сіль і мелений чорний перець

1. Порізати картоплю на великі шматки. Покласти в каструлю з підсоленою водою і варити 20 хв до м'якості.
2. Тим часом покласти зелену цибулю в каструлю з молоком. Довести до кипіння, знизити вогонь і варити, поки цибуля не стане м'яким.
3. Злити картоплю і дат охолонути. Коли він достатньо охолоне, щоб його можна було брати в руки, очистити його від шкірки і повернути в каструлю. Поставити каструлю на вогонь і помішувати дерев'яною ложкою протягом 1 хв, поки вся зайва волога не випарується. Зняти з вогню.
4. Зробити картопляне пюре з молоком і зеленою цибулею, приправити. Подавати гарячим з озером розтопленого вершкового масла в кожній тарілці.

Це пюре добре зберігається в холодильнику і перед вживанням його треба тільки розігріти.

Боксті пенкейкс (Англ. Boxty pancakes) - ірландські картопляні оладки.

Інгредієнти:

100 г борошна вищого сорту

1/8 л молока

1/2 ч.л. солі

кмину за смаком

1. Замісити тісто.

2. Натрете на крупній тертці 500 г сирої картоплі, добре віджати його і підмішування в тісто.

3. На вершковому маслі підсмажити невеликі коржі, які подавати з підсмаженим до хрусткого стану солоним беконом.

Колканнон

Інгредієнти на 4 порції:
650 г картоплі, очищеного
350 г зеленої капусти, тонко нашаткованої
75 г вершкового масла
1 пучок зеленої цибулі, подрезанного і порізаного
75 мл вершків
щіпка мускатного горіха
сіль і чорний мелений перець

1. Порізати картоплю на шматочки і відварити картоплю в підсоленій воді до готовності.
2. Тим часом, відварити капусту протягом 10 хвилин до мягкості- злити. Нагріти половину масла в сковороді і обсмажити цибулю протягом 1-2 хвилин. Тримати капусту і цибулю в теплі.
3. Злити картоплю, повернути в каструлю і поставити на вогонь на одну хвилину, щоб він обсох. Додати вершки і нагріти. Зробити пюре з 25 г вершкового масла-приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем.
4. Додати капусту, зелену цибулю і укласти на тарілку. Зробити поглиблення в середині і додати вершкове масло.

Це картопляне пюре з капустою - класичний кельтський гарнір до м'яса. За традицією його зазвичай подають з калюжкою розтопленого вершкового масла зверху в самій середині.

Джерела:

  • ru.wikipedia.org - роль картоплі в житті ірландців
  • ahmadtea.ua - кухня Ірландії
  • kulina.ru - кулінарний портал
  • talerka.ru - Колканнон
  • kuking.net - Колканнон (Colcannon)
  • gotovim.ru - рецепт колканнон (Ірландський)

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
«Що ірландці готують з картоплі?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Що ірландці готують з картоплі?