Найдорожчий гриб у світі - це білий трюфель. Не можна встановити якусь точну ціну за кілограм цього делікатесу, тому що майже кожен великий гриб продається з аукціону. Іноді це не йде на користь ні покупцям, ні товару.
Так, в 2004 році куплений за 28 тисяч фунтів стерлінгів гриб вагою в 850 грамів ... просто протух. Невтішний покупець закопав його саду в надії, що на його місці виросте новий гігант, але згодом був змушений передати останки на батьківщину покійного, до Тоскани.
В початку листопада 2007 року три гонконгських магната вскладчину придбали 750-грамовий гриб за 209 тисяч доларів. З цим екземпляром не сталося нічого страшного: його благополучно приготували і з'їли на ексклюзивному трюфельному банкеті, де зібралися сім'ї і друзі магнатів.
Трюфель (Нім. Truffel- лат. Tuber) - рід сумчастих грибів з підземними бульбоподібними м'ясистим плодовими тілами з порядку трюфелевих (Tuberales). Ростуть у лісах як сапрофіти або утворюють мікоризу з корінням дерев. Деякі плодові тіла на розрізі по малюнку нагадують мармур. Небагато трюфелі їстівні. Найбільш цінний - французький чорний, або перигорский, або зимовий трюфель (Tuber brumale), дуже ароматний, зовні чорний, бородавчастий, всередині темно-сірий або червонувато-чорний зі світлими прожилками. У Росії один вид - трюфель літній (Tuber aestivum).
Зимовий трюфель є делікатесом. Росте в дубових і букових гаях, головним чином в Південній Франції і Північної Італії, де він має велике промислове значення. Має смак гриба з присмаком глубокопрожаренних насіння або волоських горіхів. Вода, якщо в неї опустити і протримати трюфель, набуває присмак соєвого соусу. Культивувати трюфелі, на відміну від печериць, так і не вдалося. Трюфелі шукають в диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней, що володіють феноменально тонким нюхом. Самостійно під листям можна виявити трюфель, помітивши рояться над ним мошок. Кількість видобуваються трюфелів з року в рік скорочується.
Інші види
Білий польська, або троїцький, трюфель (Choiromyces meandriformis) має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже за зовнішнім виглядом і розмірами на Картопля-росте в лісах Західної Європи, України, Білорусі, зустрічається навіть у Московській області.
Деякі трюфелі відносять до порядку плектаскових - так звані степові трюфелі, «томболани» (Terfezia). Серед цих трюфелів також є їстівні, але вони менш цінні. Ростуть в Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західної Азії - в Азербайджані і в Туркменістані. Іноді до трюфелів помилково відносять неїстівні базидіальних гриби з роду Scleroderma (порядок гастероміцетов), плодові тіла яких мають вигляд округлих і довгастих жовтуватих бульб довжиною 3-10 см-зустрічаються в лісах, парках-плодові тіла спочатку щільні, всередині чорнуваті зі світлими прожилками, неприємно пахнущіе- пізніше їх вміст розпорошується.
Трюфель - найдорожчий і загадковий делікатес світової кулінарії. Непрезентабельна зовнішність цього гриба з лишком окупається унікальним смаком і яскравим, незрівнянним ароматом.
Олександр Дюма, не тільки письменник, а й знаменитий гастроном, писав про властивості трюфелів як афродизіаків: «Вони, за відомих обставин, здатні зробити жінку більш лагідною, а чоловіка - більш гарячим».
Чому трюфелі так смачно пахнуть?
У трюфелів є власна «стратегія виживання» на планеті: ці гриби «ховаються» під землею. Однак, з метою збереження виду, трюфелі необхідно розмножуватися. Тому у них є свій винятковий аромат, який служить для залучення тварин.
Джерела:
- - білий трюфель.
- .
Додатково про гриби: