Безпечним предметом для смаження практично будь-яких продуктів є сковорідка з чавуну - посуд, яка повинна бути в кожному будинку. На чавунній сковороді виходять ідеально рівні, рум'яні млинці, картопля прожарівается з усіх боків, м'ясо виходить з апетитною скоринкою. Чавун використовується в побуті вже дуже давно і це є найкращим показником безпеки його використання для приготування страв. Купуючи сковорідку на ярличку можна побачити напис «прожарити нову чавунну сковороду перед використанням». Деяких, особливо молодих господинь, такий напис злегка спантеличує, але не варто лякатися, цей процес по плечу кожному і з успіхом може бути проведений вдома.
Для чого потрібно прожарювання чавунної сковорідки
Чавун - матеріал пористий, хоча дрібні пори і непомітні для людського ока, але частинки їжі можуть легко проникати в них. Потрапляючи всередину, продукти харчування розкладаються, при цьому до сковорідки починає все прилипати, з'являється запах і вона може проржавіти. Тому сковорідку прокаливают з маслом, яке, потрапляючи в розширені нагріванням пори, забиває їх і утворює на поверхні сковороди щільну захисну плівку, що запобігає проникнення їжі. Крім того, така плівка має антипригарні властивості, тому на прокаленной за всіма правилами сковорідці продукти не пригоряють. Попередньо оброблена розжарюванням сковорода звільниться і від машинного масла, яким нерідко змащують її виробники. Крім того, масляниста плівка запобігає появі металевого присмаку в стравах. Первинне прожарювання може бути і своєрідним еталоном якості виробу. Якщо під час цієї процедури дно сковорідки деформувалося, потріскалося або змінило форму, то можете сміливо відносити її назад в магазин. Така сковорідка зроблена з неякісного, а може, навіть і шкідливого для здоров'я чавуну.
Способи прожарювання
Правильно прожарити чавунну сковороду можна кількома способами, і кожна з господинь вибирає найзручніший для себе варіант. Для прожарювання підійдуть продукти, які завжди є під рукою - велика сіль і рослинне масло.
Прожарювання з маслом
Сковорідку промивають гарячою водою, насухо витирають і наливають в неї масло так, щоб воно щільно покрило все дно. Посуд ставлять на плиту і нагрівають протягом 30-40 хвилин, потім масло виливають і всю поверхню добре протирають сухою м'якою ганчіркою.
Можна прожарити чавунну сковорідку в духовці при температурі 180 градусів. Деякі не наливають в неї масло, а добре зволожують всі стінки і поміщають сковорідку на решітку дном вгору. Там вона добре прожарюється протягом 40-50 хвилин, після чого духовку вимикають, а сковороду залишають в ній до повного охолодження.
Прожарювання з сіллю
Прожарити чавунну сковороду сіллю можна на будь плиті. Для цього в сковорідку насипають велику сіль приблизно в 1 сантиметр заввишки і ставлять на вогонь. Витримують на ньому стільки, скільки знадобиться для того, щоб сіль придбала коричневий відтінок (зазвичай на це йде до 30 хвилин). Сіль викидають, сковороду протирають рослинним маслом, потім можна її трохи додатково прогріти. Деякі замість рослинного масла використовують тварина сало, тут все залежить від ваших уподобань.
Джерела:
- - як в домашніх умовах прожарити чавунну сковороду?
- - як в домашніх умовах прожарити чавунну сковороду?