Першу плиту з індукційними конфорками випустила фірма AEG ще в 1987 році. Однак модель не користувалася особливою популярністю. Причин було дві: недовіра покупців до технічних інновацій у сфері пов'язаної з приготуванням їжі і досить висока ціна приладу. З часом ситуація змінилася. Сьогодні індукційні плити і варильні панелі випускають майже всі виробники кухонної техніки.
Принцип роботи індукційних конфорок простий: генератор живить струмом з частотою 20-60 кГц лаковану мідну індуктивну котушку, яка, замість звичайного нагрівача розташована під склом варильної панелі. Котушка, внаслідок проходження по ній струму генерує змінне магнітне поле, яке безперешкодно проникає крізь стеклокерамическую поверхню і створює (індукує) вихрові струми в дні металевого посуду. Таким чином, розігрівається дно посуду і, як наслідок, що знаходяться в ній продукти.
Цей спосіб нагріву зараз є одним з найекономічніших і одночасно найшвидших, оскільки тепло передається від джерела відразу до посуду, не нагріваючи повітря, як у газових плитах, або робочу поверхню, як у звичайних електроплитках. Природно, втрати енергії в цьому випадку мінімальні. З цієї причини, незважаючи на більш високу вартість кіловат-години електроенергії в порівнянні з енергією природного газу, індукційні плити можуть бути економічніше газових.
Завдяки своєму принципу роботи індукційні варильні панелі «розумніші» інших. Тепло в них виділяється в точній відповідності з діаметром дна посуду. Якщо каструля неправильно встановлена на конфорку (значно зміщена), панель просто не включиться.
Слід пам'ятати, що для індукційних панелей підійдуть сталеві, сталеві емальовані, а також чавунні сковорідки і каструлі, але не годиться посуд, виготовлений з алюмінію, міді, латуні, нержавіючої сталі (якщо немає спеціального позначення), скла, кераміки або фарфору. Однак проблеми з пошуком належної посуду бути не повинно - сьогодні її випускають дуже багато виробників.
Ще одна перевага індукційних моделей - легкий догляд. Якщо на звичайну стеклокерамическую конфорку потрапить рідина (наприклад, «втече» молоко) - вона пригорить через високу температуру робочої поверхні. А перед тим, як почати очищати таку панель потрібно буде почекати, поки згасне індикатор залишкового тепла, тобто поверхня охолоне. Пригоріла і присохле зчищати потрібно спеціальним скребком, щоб не пошкодити стеклокерамическую поверхню. У випадку ж з індукцією все набагато простіше: те, що проливається під час приготування - НЕ пригорає. Тому і чистити можна відразу, без всяких скребків - вистачить звичайної серветки.
І, нарешті, індукційні панелі значно безопесности інших видів плит. Вони не передають тепло немагнітним об'єктам, а також об'єктам в сисокім питомим електричним опором. Якщо у звичайній склокераміки максимальний нагрів в центрі конфорки становить 550 ° С, а краї можуть розігріватися до 150-180 ° С, то індукційні панелі в центрі конфорки нагріваються максимум до 90 ° С, а по краях - до 25 ° С.
Зведення переваг і недоліків індукційних варильних панелей
Переваги:
- економічність
- швидкість включення
- низька температура
- легкість очищення
- безпеку
Недоліки:
- висока вартість
- потреба в спеціальному посуді
- невеликий шум через роботу вентиляторів охолодження
Джерела:
- - стаття «Вибір ZOOM: індукційні варильні панелі»
- - каталог пропозицій індукційних варильних панелей на російському ринку з цінами та відгуками власників