25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Які існують коньячні будинки?

РедагуватиУ обранеДрук

Зміст:

1) Історія коньяку.

2) Технологія виробництва коньяку.

3) Місто Cognac.

4) Класифікація коньяків.

5) Арманьяк.

6) Закарпатський коньяк.

7) Коньячні Дому.

8) Як правильно пити коньяк.

9) Як правильно пити Арманьяк.

10) Де в Інтернеті можна купити коньяк.

1) Історія коньяку.

Історія коньяку почалася ще в I столітті нашої ери, коли на територію сучасної Франції, римлянами був завезений виноград. Створення Сентожскіх (Saintonge) виноградників відбулося під час правління римського імператора Пробуса, (Probus) який розширив привілеї і права для всіх галлів по володінню виноградниками і виготовленню вина. Спочатку виноград культивували в долині річки Рон, а вже до кінця IV століття він розповсюдився по всій Франції.

У XII столітті з дозволу Вільяма X (William X), герцога Гіенского (Duke of Guyenne), була відкрита величезна територія з виробництва вина, відома як Вінобль Де Пуату (Vignoble de Poitou). Вина, вироблені в Вінобль Де Пуату, високо цінувалися в країнах Північного моря. Транспортування здійснювалося на голландських кораблях, які закуповували сіль на узбережжі Пуату.

У XVI столітті Франція перетворилася на головного виробника і експортера вин в Європі. Голландські кораблі приходили в область Коньяк (Cognac) за широко відомими винами з квітучих областей Шампань (Champagne) і Бордеріес (Borderies). Виноградники Оніс (Aunis) виробляли таку величезну кількість вина, що стало важко здійснювати транспортування, тому що ці низько алкогольні вина видихалися під час довгих морських перевезень. Так само з'ясувалося, що при транспортуванні в дальні теплі стани вино псувалося по дорозі. Тоді-то французькі винороби і вирішили застосувати процес перегонки, використовуваний в той час дуже рідко. Вони вважали, що споживач, розбавивши водою отриманий дистилят (коньячний спирт), знову може отримати вино. Однак і сам коньячний спирт сподобався виноробам, його розбавляли з водою, і називався цей напій brandjiwin (брендуайн).

Точно можна сказати, як з'явився безпосередньо сам коньяк. Але існує легенда, згідно з якою, якийсь Шевальє де ла Круа (Chevalier de la Croix), пішовши з військової служби, зайнявся перегонкою вина. Вночі йому приснився сон: диявол, щоб забрати душу, кинув його в окріп, але нічого не вийшло, тоді він кинув його вдруге. Прокинувшись, шевальє вирішив застосувати процес подвійного кип'ятіння в технології виготовлення коньяку. Друге кип'ятіння повинно було поліпшити якості вина першого кип'ятіння. Потім шевальє узяв дві бочки з отриманим напоєм і відправився до ченців Ренорвіля (Renorville). Зміст першої було одразу ж випито, а другу бочку приховали в підвалі для святкування якого-небудь події. Ця подія відбулася лише п'ятнадцятьма роками пізніше, коли ченці відвідали шевальє. На диво всім бочка виявилася неповною, випаровування зробило свою справу, напій придбав новий смак, насичений і витриманий. Так відбулося народження коньяку.

До кінця XVII століття ринок став більш стійким, тоді ж і були створені перші коньячні будинки, деякі з яких ще існують. Вони збирали коньяк і налагоджували зв'язки з покупцями з Голландії, Англії та Північної Європи, пізніше розширюючись до Америки і Далекому Сходу.

Все більше і більше відкривалося торгових домів, і в середині XIX століття вони стали перевозити спирт в пляшках, а не в бочках. Ця нова форма торгівлі дала поштовх таким промисловостям як стеклоделие, виробництво пробок і упаковки, друкування. До того часу виноградники займали вже майже 280 тисяч гектарів. У 1875 вірус Філоксера з'явився в Шаранта (Charente), який знищив величезну кількість винограду, скоротивши виноградники до 40 тисяч гектарів до 1893 році.

Під час першої чверті XX століття виноградники повільно відновлювалися, використовуючи американські інвестиції, проте вони не досягли попереднього рівня виробництва. Дбайливе ставлення значно поліпшило урожай, були видані декрети, які регламентували кожну стадію по виготовленню коньяку. Ці декрети контролюють процес виробництва коньяку, який зараз стає дуже цінним і популярним напоєм.

2) Технологія виробництва коньяку

Коньяк - це міцний спиртний напій, отриманий в результаті подвійної перегонки білого вина з подальшою витримкою в дубових бочках. Виробництво коньяку можна порівняти з мистецтвом. Весь процес виготовлення коньяку ділиться на кілька стадій, які строго регламентовані: збір винограду, його пресування, дистиляція, витримка і змішування.

Виноградну лозу висаджують із проміжками в 3 метри, щоб максимально відкрити її сонця. Збирають урожай один раз на рік - на початку жовтня. Деякі власники виноградників виробляють збір винограду ручним способом, але більшість використовують машинний, щоб максимально прискорити процес. Зібраний виноград відразу ж піддається пресуванню в традиційних плоских горизонтальних пресах. Отриманий сік залишають на бродіння, без додавання цукру. Після трьох тижнів, вже молоде сухе вино Blanc de Blanc (близько 8% алкоголю) відправляють на дистиляцію (по Шарантскому методу, який дійшов до нас в незмінному вигляді), де воно проходить дві стадії кип'ятіння, в результаті яких з'являється коньячний спирт.

Починаючи з 1 квітня (хоча може бути і раніше, проте звіт ведуть саме від цієї дати), коньячний спирт витримують у дубових бочках (від 270 до 450 літрів) при постійній температурі 15 °, де він може зріти від 2 до 50 років. Природна вогкість, де зберігаються бочки, є одним з визначальних чинників у процесі витримування. За цей час коньячний спирт втрачає частину своєї фортеці, а дуб надає напою бурштиновий колір і приємні відтінки смаку. Речовини, витягає коньяком з дуба, називаються сухими екстрактами. Перехід природних якостей дуба розвиває букет коньяку, виробляє особливий смак, відомий як ранчо.

Коньячний спирт витримується в бочках, зроблених винятково з дуба, традиційно виростає в лісах Limousin (Лімузен) і Troncais (Тронзе). Майстри Шарант вже давно усвідомили унікальна якість цього дерева. Ліс Troncais, що знаходиться в регіоні Allier (Альєр), постачає бондарів (майстер з виготовлення бочки) м'яким тонкозернистим деревом ідеальної пористості, а Ліс Limousin - забезпечує середньозернистими і міцним деревом.

До бочкам пред'являють спеціальні вимоги: вони повинні бути міцними і в той же час пористими і містити достатню кількість танінів, які необхідні для формування букета коньяку. Бочки роблять з найширшою нижній частині стовбурів дуже старих, столітніх дубів.

Найстаріші коньяки зберігаються в темному підвалі, який називають "Райського кімнатою", зазвичай окремо від інших льохів. Як тільки коньяк досягає зрілості, майстер льоху вирішує зупинити процес витримки і поміщає його спочатку в дуже старі дубові бочки, а потім у скляні пляшки, в яких коньяк може перебувати багато років без подальшого розвитку і поза контакту з повітрям.

Весь час поки коньяк знаходиться в бочці, поглинаючи все найкраще з дуба, розвиваючи свої самі витончені смаки, він постійно контактує з повітрям і поступово втрачає невелика кількість коньячного спирту, цю частину називають "часткою ангелів".

Після всіх "чудових" перетворень настає черга, мабуть, найважливішого етапу - змішування коньяків, що мають різні характеристики. Найголовнішу роль у цьому процесі відіграє Майстер зі створення букетів. Наприклад, тільки потомствений член коньячного дому "Camus" може носити титул Майстра по створенню букетів. Цією професією він навчається все своє життя.

Очевидно і факт, що такої кількості, наприклад, вірменських і грузинських коньяків, яке представлене на прилавках пострадянського простору, ні Вірменія, ні Грузія провести не може, та й не виробляє.

Висновок: велика частина ковзанів - це всім відомий спирт (в кращому випадку самогон), розведений і правильно підправлений за рецептом.

3) Місто Cognac

Територія з виробництва коньяку включає департаменти: Charante-Maritime (Приморська Шаранта), більшу частину Charante (Шаранта), частини Deux-Sevres (Де-Севр) і Dordogne (Дордонь).

У центрі цієї території знаходяться міста Jarnac, Segonzac і Cognac. Місто Cognac широко відомий у всьому світі завдяки славі благородного коньяку.

Cognac лежить в 465 км від Парижа (3 години на швидкісному поїзді), в 120 км від Бордо і 100 км від Ля-Рошель. Середньорічна температура 13,5 ° C (6,5 ° C взимку і 21,5 ° C влітку). Область Cognac має достатню кількість сонячних і дощових днів, для того щоб виробляти кращі коньяки в світі.

Cognac - це місто з вузькими звивистими вулицями і старими будинками, які часто покриваються чорним вельветом, завдяки роботі мікроскопічного грибка, харчується алкогольними парами. Це місто місце народження короля Франсуа I (Francois I), тут же знаходитися його замок, а також інші історичні пам'ятки: Церква святого Леджера, Вежі Воріт святого Джеймса і багато інших "свідки" історичного минулого міста.

У центрі Cognac існує безліч прекрасних ресторанів, що використовують місцеві продукти для приготування оригінальних страв: petits gris a la charentaise (равлики) - креветки "Eclade" - устриці в оцтовому соусе- сир з козячого молока-баварська сметана, приправлена коньяком.

Територія Cognac - це пам'ятник живої історії Франції з архітектурними шедеврами: Собор святого Петра в Ангулем- мінеральне джерело в Сент Салуан- арка, присвячена народженню Джерманікуса- старий порт в Ля-Рошель- легендарний арсенал Рочшорта з мемуарами Колберта і Лафайєта.

Родина коньяку багата різноманітними видами відпочинку це катання на конях, їзда по бездоріжжю, гольф, водні види спорту, пляжі на узбережжі Атлантичного океану і круїз по річці Шаранта.

4) Класифікація коньяків

Жорсткі стандарти, що включають в себе в тому числі і систему контролю за віком коньяків, встановлені Національним міжпрофесійну Бюро коньяків.

Споживачі можуть дізнатися про віці (і як) коньяку за спеціальними позначеннями на етикетках пляшок. Всі зазначені в класифікації терміни означають, що кожен з вхідних в даний коньяк спиртів має термін витримки не менше зазначеного. Термін витримки рахується з години ночі 1 квітня, наступного за офіційним припиненням перегонки вина даного врожаю.

* VS (Very Special) або Trois Etoiles («Три зірочки») - коньяки, що мають витримку в бочці не менше 2,5 років;

* VO (Very Old), Reserve - дуже старий;

* VSOP (Very Superior Old Pale), - дуже якісний, старий, светлий- коньяки з витримкою в бочці не менше 4-х років;

* VVSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - дуже-дуже якісний, старий, светлий- коньяки з витримкою в бочці не менше 5-ти років;

* XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - старий, екстра коньяки з витримкою в бочці 6 років.

Класифікація коньяків, що мають витримку більше 6 років, заборонена Бюро, яке вважає, що неможливо контролювати процеси купажування на терміни більше 6 років.

Слід зазначити, що назви Extra, Napoleon, Grand Reserve означають не назва (бренд) коньяку, а марку в класифікації.

У Росії прийнята наступна класифікація коньяків:

* Ординарні коньяки - витримка не менше 3 - 5 років-коньяки спеціальних найменувань - витримка не менше 4 років, об'ємна частка спирту 40-42%, вміст цукру не більше 1,5%;

* Марочні коньяки - витримка не менше 6 років, мають власні назви, об'ємна частка спирту 40-57%, вміст цукру не більше 2,5%:

* КВ - коньяки витримані (не менше 6 років);

* КВВЯ -коньяк витримані вищої якості (не менше 8 років);

* КС і ОС - коньяки старі і дуже старі (не менше 10-15 років);

* Колекційні коньяки - готові марочні коньяки додатково витримують у дубових бочках не менше 3 років.

5) Арманьяк.

Насамперед, Арманьяк - це продукт, одержуваний на малому виробництві, в невеликих кількостях, виноробами і негоціантскімі будинками, хранителями старовинного майстерності. Різноманітність зон виробництва і сортів винограду надають цьому напою багатий і різноманітний характер, близький до природи людей, які його виробляють.

Арманьяк - це міцний спиртний напій, вироблений на Південно-заході Франції, на частині трьох департаментів: Жерсена, Ланд і Ло-е-Гаронна. Арманьяк отримують шляхом дистиляції білого виноградного вина в арманьячних перегінному апараті з наступною витримкою в дубових бочках. Для виробництва арманьяка використовуються наступні сорти винограду: Уні-Блан, Фоль Бланш, Бако 22 A і Коломбар. Виноград, зібраний в жовтні, пресується, і сік поміщається для абсолютно природної ферментації, без додавання бродильних агентів. Вино зазвичай кисле і з невеликим вмістом спірта- таким чином, воно зберігає здатність зберегти всю свою свіжість і аромати до моменту дистиляції.

6) Закарпатський коньяк

Закарпаття славиться своїми коньяками. Виробляють їх тут в основному в Ужгороді, на "Ужгородському коньячному заводі". Завод спеціалізується на випуску коньяків з витримкою від 3 до 12 років з коньячних спиртів, вироблених з екологічно чистої сировини. Спирт витримується в дубових бочках, що зберігаються в наземних приміщеннях, які відповідають найвищим стандартам спиртосховищ в коньячному виробництві. Закарпатські марочні коньяки - унікальне творіння людини і природи, з використанням багатовікових традицій. Органолептичні якості коньяків, їх стабільність забезпечили продукції визнання серед фахівців і споживачів як на Україні, так і за кордоном. "Карпати". 8 річної витримки, 43% алк. Володіє м'яким гармонійним смаком, з Цитроновая і квітковим тонами. Нагороджений 5 золотими, 3 срібними і 1 бронзовою медалями. "Закарпатський". 4 річної витримки. Володіє м'яким смаком з відтінком винограду і квітковим ароматом. Нагороджений 1 золотий, 3 срібними і 1 бронзовою медалями. "Тиса". 6 річної витримки, 42% алк. Володіє тонким шоколадно-ванільним смаком. 5 золотих медалей, 3 срібних, 2 бронзових.

"Ужгород". 12 річної витримки. Повний, складний смак з вираженим шоколадним відтінком. 5 золотих і 3 срібних медалі.



Виробництво закарпатських коньяків бере свій початок із створення цеху спиртокуріння ужгородського винсовхоза, де в 1959 році було вироблено і закладено в дубові бочки першу партію коньячного спирту. На базі цього виробництва у 1961-му створюється закарпатський коньячний комбінат, де вже наступного року було випущено першу партію коньяку "три зірочки". з 1967 по 1970 р.р. відбувається значне розширення виробництва: побудовано два цехи витримки коньячних спиртів, купажу коньяків, цех спиртокуріння. За цей період виробництво поступово перебазувалося в Ужгород, в результаті чого в 1977 році підприємство було перейменовано в «Ужгородський коньячний завод». Для збільшення обсягів виробництва коньяків, забезпечення їх високої якості в 1986 році введено в експлуатацію цех витримки коньячних спиртів площею 4 тис.кв.м, з'єднаний з купажним цехом, відділенням обробки холодом прогресивним стелажним методом витримки коньячних спиртів в бочках. Сьогодні коньячний завод спеціалізується на випусуку коньяків з витримкою від 3 до 12 років з коньячних спиртів.

Марочні коньяки:
- група "КС" - "Ужгород", коньяк старий (витримка 10 -12 років), виготовляється з добірних коньячних спиртів;
-- група "КВВЯ" - "Карпати", коньяк витриманий вищої якості (не менше 8 років);
- група "КВ" - "Тиса", коньяк витриманий 6 -7 років

Коньяки ординарні:
- "Три зірочки", витримка 3 роки;
- "Закарпатський", витримка 4 роки;
- "П'ять зірочок", витримка 5 років.

7) Коньячні Дому.

Детальніше можна почитати - cognacguide.ru

* Andre Petit Fils

* Bache-Gabrielsen

* Camus

* Chateau de Beaulon -

* Chateau de Montifaud

* Courvoisier

* Davidoff

* Delamain

* La Fontaine de La Pouyade

* Frapin

* Giboin

* Godet

* Gourry

* Jules Gautret

* Hennessy

* Hine

* Kazumian

* Larsen

* Leopold Gourmel

* Logis de Montifaud

* Martell

* Maison Prunier

* Menuet

* Meukow

* Otard

* Paul Giraud

* Polignac

* Ragnaud Sabourin

* Renault-Bisquit

* Remy Martin

* S.A.R.L. DU BREUIL

* Tesseron

8) Як правильно пити коньяк?

Коньяк не прийнято "махати" всередину як горілку. Його навіть не п'ють, а потягують, не кваплячись, упиваючись його ароматом.

Щоб отримувати задоволення від коньяку, треба вміти відчувати його аромат. Саме тому, спеціальний келих для коньяку називається "сніфтер" (від англійського sniff - нюхати). Він виготовлений з гладкого НЕ кольорового скла або кришталю, має форму пузатої чарки на ніжці, різко звужується догори. Сніфтер бувають як невеликі, місткістю 70 грамів, так і побільше - 250 - 400 грамів. Коньяк наливається максимум до рівня найширшій частині сніфтер, як би нижче "ватерлінії" силуету келиха. Професійні дегустатори коньяку використовують іншу чарку - меншу за розмірами, більш вузьку і витягнуту, хоча і з елементами вигнутого звуження догори.

Тепер про правила дегустації цього виключно ароматного напою.

По-перше, налийте невелику кількість коньяку (30 - 40 мілілітрів) в келих і доторкніться пальцем до його зовнішньої стінки. Подивіться з іншого боку келиха, чи видно відбитки пальців. Якщо так, то перед вами коньяк вищої якості.

По-друге, покрутіть келих навколо власної осі і подивіться на сліди від стікає коньяку на його внутрішніх стінках. Якщо ці "ніжки" видно протягом 5 секунд, ви маєте справу з коньяком, витримка якого від 5 до 8 років, якщо 15 секунд - коньяк приблизно 20-річний. Для 50-річних коньяків ці сліди помітні протягом 17-18 секунд.

Існує три "хвилі" запахів коньяку. Перша "хвиля" вловлюється на відстані 5 см від краю келиха, тони легкі, ванільні. Безпосередньо біля краю келиха відчувається квіткові і фруктові аромати - друга "хвиля" запахів. Високоякісні коньяки володіють дуже тонким, але відчутним ароматом троянди, фіалки, липи, абрикос і інших фруктів - третя хвиля - це запахи "витримки". Для таких запахів характерні складні "портвейновие" тони.

Насолодившись всією гаммою коньячного аромату, переходять до споживання коньяку: маленькими ковточками пробують напій на смак, відчуваючи, наскільки добре він поширюється в роті, справляючи ефект "хвоста павича" ("quene de paon"), так, як ніби він розкривається в роті.

Вживання коньяку, як правило, найкраще проходить в скромній обстановці, в колі близьких друзів. Його нічим не закушують. Лимон, як закуска під коньяк, і сама манера закушування коньяку лимоном була введена царем Миколою II. Російська душа, справді, загадкова. Оригінальність мислення в цьому випадку полягає в тому, що коньяк - НЕ текіла, і, здавалося б, не потребує відбиванні лимоном сивушного присмаку.

При подачі коньяк повинен мати температуру вище кімнатної. Чарку з коньяком гріють тільки в долоні, тримати коньяк над вогнем - поганий тон. П'ється коньяк зазвичай в чистому вигляді після застілля. Як правило, перед сервіровкою кави або чаю. Не можна відчути смаку і букета коньяку, якщо пити його під час їжі.

Французький стиль підпорядковується правилу трьох "С" (Cafe, Cognac, Cigare) - спочатку ви п'єте каву, потім коньяк і після цього викурюєте сигару.

Останнім часом з'явилася тенденція змішувати молодий коньяк з льодом і мартіні як аперитив. Для приготування змішаних напоїв використовується зазвичай ординарний коньяк. Він найбільш вдало поєднується з молоком, вершками, морозивом, кавою, чаєм, апельсиновим і лимонним соками, сиропами і лікерами, безалкогольними газованими напоями.

9) Як правильно пити Арманьяк.

Правила вживання арманьяка не настільки суворі, як для коньяку. На аперитив його можна пити з льодом, з водою, з содовою і з соком. Арманьяк прекрасно поєднується з шампанським, з апельсиновим соком, з кавою (завдяки силі ароматів, які дозволяють йому не втратити своєрідність смаку). І звичайно ж арманьяк є чудовим діжестівом. Він чудово поєднується з кавою. Також цей напій можна змішувати з апельсиновим або лимонним соком, і він не втратить своєї принадності. Фруктові десерти і шоколад допоможуть пом'якшити кілька жестковатий смак спирту.

Арманьяк наливають або в коньячний келих, або в спеціальний келих для арманьяка. Традиційно для нього використовують неширокі тюльпановідние келихи. Фахівці рекомендують пити арманьяк не відразу після того, як він налитий в келихи, а через 15-30 хвилин-вважається, що саме так найкраще можна відчути всю гаму його ароматичних властивостей. Келих з арманьяком можна злегка нагріти в руці, після цього піднести до носа і вдихнути: ви відчуєте запах ванілі, принесений дубом, різні квіткові запахи, "запах портвейну", притаманний арманьяк з великим терміном витримки, а також запах сливи і стиглого перцю. І тільки відчувши всі відтінки букета, випити його не поспішаючи, смакуючи. Прийнято ще якийсь час потримати порожній келих в руці, вдихаючи залишилися запахи, що дозволить ще раз оцінити аромати вже випитого напою. Задоволення можна підсилити, додавши до арманьяк ароматну сигару.

10) Де в Інтернеті можна купити коньяк.

  • alcomag.ru - Магазин елітного алкоголю (Москва, Санкт-Петербург, Воронеж, Київ).
  • vinos.ru - Магазин елітного алкоголю (Росія)
  • alkodom.ru - Магазин елітного алкоголю (Росія). Можливо зробити оптовий замовлення.
  • alcodream.ru - Магазин елітного алкоголю (Москва, Санкт-Петербург).
  • alconix.ru - Магазин елітного алкоголю (Москва, Санкт-Петербург).
  • elitedrink.ru - Магазин елітного алкоголю (Москва).
  • caprichos.ru - Магазин елітного алкоголю (Москва).
  • bestwine.ru - Магазин елітного алкоголю (Москва).
  • vip-kvint.ru - Коньяки Kvint (Москва).
  • alcoelit.ru - Магазин елітного алкоголю (Москва).

Джерела:

Додатково від Генон:

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Які існують коньячні будинки?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Які існують коньячні будинки?