Картопляне пюре (рецепт)
- Очищену картоплю заливають окропом з таким розрахунком, щоб вода покривала зверху картоплю на 1-2 см.
- Додають сіль з розрахунку 15 г на 1 кг картоплі і варять 25-30 хв до готовності.
- Відвар не зливають, а використовують для розведення картоплі до нормальної консистенції.
- Гарячий картопля розминають дерев'яним товкачем або пропускають через протирочную машину. Не можна розминати картоплю в охолодженому вигляді - пюре стає клейким, тягучим.
- В розім'яту картоплю додають розтоплений жир, пасеровану цибулю, все збивають до отримання пишної маси і прогрівають.
Готове пюре дозволяється зберігати не більше години, так як при тривалому зберіганні погіршуються його смакові якості, руйнується значна кількість вітаміну С і відбувається клейстеризація крохмалю -- пюре стає клейким.
Інші рецепти приготування картопляного пюре:
- - гарніри з картоплі;
- - рецепт картопляного пюре;
- - страви з картоплі;
- - страви з картоплі;
- - рецепти картопляного пюре в кулінарному клубі;
- - картопляні блюда.
Рецепти приготування різних страв з картоплі