Усяньмянь - суміш / порошок п'яти спецій / прянощів.
Класичний варіант суміші п'яти спецій: бадьян, сичуаньский перець, насіння фенхелю, гвоздика, каси (китайська кориця) / кориця в рівних пропорціях.
Склад суміші може змінюватись, в неї можуть бути додані / замінені: імбир, галангал, корінь лакриці, чорний кардамон.
Для китайців усяньмянь універсальна приправа. Застосовувати її можуть скрізь, аж до десертів (при цьому в суміші присутній імбир замість перцю). Особливо хороша Усяньмянь при смаженні / гасінні / маринуванні жирного м'яса і птиці, типу качки. Застосовувати слід потроху, так як суміш дуже пряна.
Усяньмянь краще робити самостійно відразу перед використанням, подрібнивши інгредієнти в ступці. Якщо ж купувати готову, то потроху. Зберігати її слід в герметично закривається скляній банці, в темному місці - готова суміш швидко видихається.
Джерело інформації: info.auto.ru
Рецепт приготування на 1/4 чашки:
- 2 ч.л. насіння анісу
- 2 ч.л. сичунского перцю
- 2 ч.л. насіння фенхелю
- 2 ч.л. гвоздики
- 2 ч.л. кориці
- 1,5 ч.л. імбиру
Розтерти в ступці товкачиком всі спеції. Перекласти в чисту банку для спецій. Використати протягом 1 місяця.
Джерело інформації: galopom.com.ua