Качка по-пекінськи (спрощений рецепт)
Інгредієнти:
- качка - 1 шт. (2 кг);
- мед - 1 ст.л .;
- темний соєвий соус - 3 ст.л .;
- кунжутну олію - 1 ст.л.
Для млинчиків «мандарина»:
- борошно - 2 склянки;
- вода (кипляча) - 1 склянка;
- кунжутну олію - 1 ч.л .;
- зелена цибуля - 6 пір'їнок;
- огірок маринований - 1 шт .;
- соус хойсін - за смаком.
Качку промити, ошпарити 2 рази окропом, натерти сіллю і залишити на ніч у холодильнику. Змішати мед, соєвий соус, кунжутну олію і отриманим соусом намазати качку і залишити на годину. Залишився соус долити водою і влити в качку, через отвір в черевці. Отвір зашити. Розігріти духовку до 220 градусів. Помістити качку на решітку над деком (в деко налити трохи води), при цьому переконатися, що шийний отвір закрито. Смажити качку близько 1,5 години (спочатку при 220 потім при 190 градусах Цельсія), поки що випливає сік не стане прозорим. Шкірочка готової качки повинна бути яскравою, темно-золотистої, майже коричневою.
До качці подають млинці «для мандаринів». Для їх приготування борошно заварити окропом, замісити тісто, потім перекласти його на дошку і, додаючи борошно, вимісити еластичне тісто. Скачати з нього джгут товщиною 4 см і розрізати на 12-16 відрізків. З кожного шматочка тіста пальцями зробити корж діаметром 7-9 см, змастити кунжутним маслом і накрити другим коржем. Підготовлену подвійну коржик добре розкачати і обсмажити на розігрітій сухій сковороді до появи коричневих плям.
До столу подають готові коржики, шматочки качиного м'яса (разом з шкірою), соус хойсін (або сливовий соус) і пір'ячко зеленої цибулі, з яких роблять пензлика (нарізають уздовж на тонкі смужки). Цибульним пензликом змазують соусом корж, зверху укладають шматочки м'яса і саму пензлик, млинець згортають.
Джерело інформації:
Додаткова інформація:
- - рецепт приготування качки по-пекінськи з фотографіями;
- - качка по-пекінськи (класичний рецепт з 3-ма змінами блюд);
- - стаття про пекінської качці.
Додатково: