Борщ - класичний буряковий суп, страва національних кухонь деяких, як правило слов'янських, країн східної та центральної Європи, зокрема, України, Росії, Польщі (пол. barszcz), Білорусії, Румунії (рум. bors), Молдавії, Литви (лит. barscaron-ciai). Буряк надає борщу характерний червоний колір.
Класичні борщі - м'ясної і український
Борщ
Зварити м'ясний бульйон. Буряк, моркву, петрушку і цибулю нарізати соломкою, покласти в супову каструлю, додати помідори або томат-пюре, оцет, цукор і трохи бульйону з жиром (або додати 1-2 ст. Ложки олії), закрити кришкою і поставити овочі гасити. Овочі перемішувати, щоб не пригоріли, додаючи, якщо потрібно, трохи бульйону або води.
Через 15-20 хвилин додати нашатковану капусту, все перемішати і тушкувати ще 20 хвилин. Потім овочі залити підготовленим м'ясним бульйоном, покласти перець, лавровий лист, сіль, додати за смаком трохи оцту і варити до повної готовності овочів. При подачі на стіл в борщ покласти сметану.
В борщ при варінні додають картоплю в цілому вигляді або нарізану часточками, а також свіжі помідори. Їх також нарізають часточками і кладуть у борщ за 5-10 хвилин до закінчення варіння. У готовий борщ окрім м'яса можна покласти варену шинку, сосиски чи ковбасу.
Для підфарбовування борщу можна зробити буряковий настій. Для цього одну буряк нарізати скибочками, залити склянкою гарячого бульйону, додати чайну ложку оцту і поставити на 10-15 хвилин на слабкий вогонь і довести до кипіння. Після цього настій процідити і влити в борщ перед подачею на стіл.
На 500 г м'яса - 300 г буряка, 200 г свіжої капусти, 200 г коріння і цибулі, 2 ст. ложки томату-пюре або 100 г помідорів, по 1 ст. ложці оцту і цукру.
Борщ український
Зварити м'ясний бульйон і процідити. Очищені коріння і буряк нарізати соломкою. Буряк тушкувати 20-30 хвилин, додавши при цьому жир, томат-пюре, оцет і бульйон (можна влити також хлібний або буряковий квас). Нарізані коріння і цибулю злегка підсмажити з маслом, змішати з підсмаженою мукою, розвести бульйоном і довести до кипіння.
У приготовлений для борщу бульйон покласти картоплю, нарізану великими кубиками, крупно нарізану капусту, тушкований буряк, сіль і варити 10-15 хвилин, потім додати підсмажені з борошном коріння, лавровий лист, запашний і гіркий перець і варити до тих пір, поки картопля і капуста не будуть готові.
Готовий борщ заправити салом, розтертим з часником, додати помідори, нарізані часточками, швидко довести до кипіння, після чого дати борщу настоятися протягом 15-20 хвилин.
Розливаючи в тарілки, покласти в борщ сметану і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
На 500 г м'яса - 400 г капусти, 400 г картоплі, 250 г буряка, по 1/2 склянки томату-пюре і сметани, по 1 шт. коріння і цибулі, 20 г свинячого сала, 1 ст. ложку вершкового масла.
Інші види борщів
Грибний борщ з чорносливом
Грибний борщ з чорносливом готується так само, як і м'ясної борщ, але тільки на грибному бульйоні. Чорнослив (200 г) потрібно добре промити і покласти в овочі після закінчення їх гасіння, залити грибним бульйоном і варити 25-30 хвилин.
Борщ літній
Пучок буряка розрізати, відділити листя і стебла. Очищений буряк нарізати соломкою або скибочками, а стебла - короткими паличками і, додавши морква, покласти в каструлю, залити киплячою водою або грибним бульйоном і варити протягом 10-15 хвилин. Після цього покласти нарізані і ошпарені листя буряка, очищені кабачки, помідори, картопля, зелена цибуля, зелень селери, сіль, перець, гвоздику, лавровий лист і варити борщ до повної готовності. При подачі до столу в борщ додати сметану, кип'ячене молоко або кисле молоко.
На пучок буряків - 3-4 шт. картоплі, 1 шт. моркви, 1 стебло селери, 200 г кабачків, 1-2 помідори, 50-75 г зеленої цибулі.
Джерела та додаткова інформація:
- - рецепти борщів;
- - як варити, бульйони, борщі, солянку і щі;
- - як приготувати борщ;
- - рецепт українського борщу з пампушками;
- - що таке борщ.
Див. Також: