Звичайні споживачі знають лише два види рису - круглий і довгий. Але насправді видів цього зернового продукту близько двадцяти, а їх різновидів більше 150.
Він був відомий в Китаї за три тисячі років до н.е., звідти потрапив до Індії і поширився по всій Азії. З рису отримують спирт (для саке), крохмаль і пиво, а також готують багато популярних страви.
Зерно рису може бути різного кольору: білого, жовтуватого, рожевого, бурого, коричневого і навіть чорного. Самий живильний рис, як стверджують, росте в долині річки Іраваді. Він червоного кольору.
У Росії поки ж у продажу два види - довгий і круглий. Хоча в супермаркетах з'являються поступово інші різновиди. Навіть «дикий», найсмачніший, як кажуть, і найкорисніший. Хоча за виглядом він - як бур'ян: коричневого кольору через неповну шліфування зерен.
Довжина «довгого» рису в п'ять разів більше його товщини. Ці зерна не склеюються один з одним при готуванні і гарні для плову і гарнір до м'яса і до салатів. Хоча для плову не годиться навіть довгий рис, якщо він залишає на пальцях білий пил, скільки його не промивати.
Взагалі «дальні» азіати і навіть жителі Середньої Азії добре знають, який рис потрібно просто промити водою і потім зварити, який обдати окропом, а який замочувати у воді кілька годин перед приготуванням. Крім того, одні з них рис для плову пропарюють разом з м'ясом, а інші відварюють його кілька хвилин у великій кількості води, промивають холодною водою і лише потім додають до решти інгредієнтів плову.
Задовгий, сухий, але не тонкий рис, після промивання холодною водою обливають окропом, потім знову обливають холодною водою і тільки після цього варять.
Тонкий, дрібний, сухий і прозорий, що не промиваючи, замочують в солоній холодній воді на 5-8 годин і тільки потім кілька разів промивають.
Круглий короткий рис, у нас це зазвичай «краснодарський», дуже клейкий. Він хороший для супів або каші-розмазня, а також як начинка для пирогів. Його потрібно замочити в трохи теплою воді на 10-15 хвилин, потім промити холодною.
Спосіб приготування рису:
Цей спосіб приготування призначений для білого рису. Однак він також працює з довгозерний і Круглозерний рисом, а також з індійським рисом басматі і sticky-рисом.
Рис Басматі - один з кращих сортів, він смачний, навіть коли споживається окремо.
Краща посуд для приготування рису
На 1,5 склянки рису найкраща посуд для його приготування - каструля приблизно 20 см в діаметрі. Не надто тонке підставу каструлі також робить приготування рису простіше. Ставлення рису до води вимірюється як 1 до 2.
Інгредієнти для приготування рису
Подається на 4-6 чоловік.
- 1,5 склянки (або 350 г) рису
- 3 склянки гарячої води
- 1 чайна ложка солі або за смаком
Інструкіця з приготування рису
Час для підготовки: 4 хвилини.
Час приготування: 14-18 хвилин.
1. Спочатку потрібно вимити рис: Наповнити їм сито і поставити його під проточну воду на кілька хвилин. Продовжити розмішувати рис рукою або дерев'яною ложкою, щоб краще його промити. Потім злити воду.
2. Потрібно налити воду в каструлю і довести її до кипіння. Додати сіль і недовго перемішати. Додати рис і знову перемішати. Після того як вода знову закипить, поварити незакритим протягом 5 хвилин на середньо-високому вогні.
- Якщо це необхідно, можна збільшити час варіння до 7 хвилин. Коли на поверхні немає надлишку води, а рис починає будувати маленькі кратери, прийшов час накрити каструлю кришкою і перемкнути на низький вогонь. Це зазвичай трапляється на 5-7 хвилині варіння рису.
3. Після цього потрібно переключити високий вогонь на низький і накрити каструлю кришкою. Продовжити варити протягом ще 9 хвилин без розмішування. Рис повинен увібрати всю воду.
- На 14-ій (в цілому) хвилині приготування потрібно спробувати кілька рисових зерен, щоб оцінити, чи потрібно продовжити варити, або рис вже готовий. Для sticky-рису в момент, коли відбувається перемикання високого вогню на низький, кришку потрібно залишити трохи прочиненими.
4. Коли рис готовий, слід прибрати каструлю з вогню, і залишити його остигати закритим протягом 3-5 хвилин.
Джерела:
- - стаття «Як правильно готувати рис».
- - ще одна стаття про варіння рису.
- - поради, як варити рис.
Додатково в базі даних Генона: