Пепероні (pepperoni) - гостра різновид салямі італо-американського походження. Зазвичай робиться зі свинини, хоча зустрічаються американські різновиди, приготовані з суміші яловичини, курки та свинини. Походить від гострої салямі, виготовленої в південній Італії, такий як salsiccia Napoletana piccante, гострої копченої ковбаси з Неаполя чи Сопрессата з Калабрії.
Пепероні - це популярний інгредієнт піци в піцеріях американського стилю. Іноді також використовується при виготовленні сандвічів.
Слово пепероні походить від італійського перекладу слова перець, точніше, це спотворення слова "peperoni"(Множини від" peperone "), яке в італійському означає солодкий перець або овочевий перець. Хоча в італійському" peperoni "означає солодкий перець, в італо-американської кухні це слово стало позначати гостру ковбасу. Щоб замовити американську версію пепероні в Італії, потрібно просити salame piccante або salamino piccante (гостре салямі, поширене в Калабрії). Італійська назва піци з пепероні - pizza alla diavola (з гострою ковбасою).
В той же час в континентальній Європі пепероні - це власне і є слово, що позначає різні види стручкового перцю, в т.ч. паприки і маленьких гострих, часто маринованих перців, відомих як peperoncino (італ. «паприка, гострий червоний перець») Або peperone piccante (італ. «солодкий пікантний перець») В Італії, pepperoncini або бананові перці в США.
Пепероні - це зелені, або не до кінця дозрілі стручки перцю Чилі. Мариновані перчики відмінно підходять як гостра, пряна закуска, а також як основний інгредієнт для екзотичних, яскравих за смаком соусів і салатів.
Джерела: