Ескалоп - це підсмажений, довгастої форми шматок відбивні нежирного м'яса (свинини, баранини, телятини).
Слово прийшло в російську мову з Франції, в свою чергу, французький енциклопедичний словник "Ларус" зазначає, що воно німецького походження.
До речі, в цьому словнику говориться про ескалоп не тільки з телятини, але й з лосося і сьомги.
Там же наводиться і спосіб приготування ескалопа з телятини по-Пожарський: Шмат телятини підсмажують на вершковому маслі до придбання ним золотистого кольору, потім змочують його бульйоном і приправляють сіллю і перцем, перш ніж зняти блюдо з вогню, додають трохи рубаної петрушки, цибулю-шалот і подають на стіл.
Традиційний рецепт ескалопа
Інгредієнти:
- 500 г свинини (корейки) Або 700 г телятини
- 3 ст.л. жиру
- 2 ст.л. вершкового масла
- сіль
- чорний мелений перець
Приготування
Корейку свинини без реберних кісток або телятину помити, нарізати на порційні шматки товщиною 1-2 см (по 2 шт. На порцію), відбити, надрізати сухожилля, посипати сіллю, перцем, покласти в розпечену сковороду з жиром і смажити до готовності. Перед подачею на стіл полити соком, що утворився при смаженні. Подається це блюдо із смаженою картоплею або складним овочевим гарніром.
Джерело:
Л.Ф. Захарова, Є.І. Толчинського. «Подорож в країну Кулинарию», 2-е видання, Кишинів, 1987 г.
Інші рецепти приготування ескалопа: