25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Що таке ескалоп?

РедагуватиУ обранеДрук

Ескалоп - це підсмажений, довгастої форми шматок відбивні нежирного м'яса (свинини, баранини, телятини).

Слово прийшло в російську мову з Франції, в свою чергу, французький енциклопедичний словник "Ларус" зазначає, що воно німецького походження.

До речі, в цьому словнику говориться про ескалоп не тільки з телятини, але й з лосося і сьомги.

Там же наводиться і спосіб приготування ескалопа з телятини по-Пожарський: Шмат телятини підсмажують на вершковому маслі до придбання ним золотистого кольору, потім змочують його бульйоном і приправляють сіллю і перцем, перш ніж зняти блюдо з вогню, додають трохи рубаної петрушки, цибулю-шалот і подають на стіл.

Традиційний рецепт ескалопа

Інгредієнти:

  • 500 г свинини (корейки) Або 700 г телятини
  • 3 ст.л. жиру
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • сіль
  • чорний мелений перець

Приготування

Корейку свинини без реберних кісток або телятину помити, нарізати на порційні шматки товщиною 1-2 см (по 2 шт. На порцію), відбити, надрізати сухожилля, посипати сіллю, перцем, покласти в розпечену сковороду з жиром і смажити до готовності. Перед подачею на стіл полити соком, що утворився при смаженні. Подається це блюдо із смаженою картоплею або складним овочевим гарніром.

Джерело:

Л.Ф. Захарова, Є.І. Толчинського. «Подорож в країну Кулинарию», 2-е видання, Кишинів, 1987 г.

Інші рецепти приготування ескалопа:

    Реклама партнерів:

    РедагуватиУ обранеДрук


    «Що таке ескалоп?»

    В інших пошукових системах:

    GoogleЯndexRamblerВікіпедія

    » » Що таке ескалоп?