Згідно ГОСТу термін придатності яєць курячих харчових столових становить 25 діб з дня сортування за умови зберігання при температурі від 0 до + 20 ° С. Яйця, які зберігалися в промислових холодильниках на підприємстві-виробнику при температурі від -2 до 0 ° С зберігаються не більше 90 діб при вологості повітря 85-88%. Термін реалізації курячих яєць не змінюється залежно від пори року.
Як стверджують фахівці, якщо яйце зберігали не більше 9 днів після того, як його знесла курка, можна без побоювання готувати яєчню, яйце «в мішечок», некруто. Якщо довше, то їх варто використовувати тільки звареними круто. Прострочені або неправильно зберігалися яйця можуть стати причиною сальмонельозу.