Рецепт приготування гусака з вишнями
Рецепт приготування гусака з вишнями правильніше було б назвати рецептом приготування делікатесного гусака в винно-вишневому соусі з фруктами. Готується такий гусак не дуже довго (швидше качки) і буде дуже до речі в різдвяну ніч.
Отже, тушку гусака розрізати на солідні порційні шматочки або взяти вже готове гусяче філе (зараз його продають на великих ринках Москви).
Кожен шматочок рясно нашпигувати часником: зробити невеликі глибокі надрізи ножем і вкласти в кожен по половині зубчики часнику, розрізаного уздовж. Крім того, нашпигувати м'ясо вишнями без кісточок. Таким чином, на кожен шматочок доведеться приблизно по 3-4 чесноковіни і по 2-3 вишні.
Шматочки добре посолити, поперчити, присипати сумішшю з коріандру, мускатного горіха, каррі, імбиру і відправити гаситися на великому вогні в глибокій сковороді під кришкою. Через 15 хвилин вогонь злегка зменшити і тушкувати до тих пір, поки майже вся рідина не випарується.
Потім влити приблизно три чверті склянки домашнього вина з вишні, а якщо його немає, то вишневого соку і тушкувати ще стільки, поки рідина не випаруватися. Через 15 хвилин після додавання вина, викласти половину склянки вишень без кісточок (можна розморозити вишні із пакета).
Коли м'ясо буде готове, воно буде мати дуже гарний вигляд і легко проколюватися виделкою або ножем.
Покласти в цю ж сковороду 2 яблука і 2 груші, розрізані на четвертинки і дати постояти ще 5 хвилин, не більше, щоб фрукти стали злегка м'якими, але не "перепарилися".
Подавати гусака разом з тушкованими вишнями та фруктами.
Рецепт приготування гусака з макаронами
Рецепт приготування гусака з макаронами дуже апетитний. Потрібно обробити гусака (або качку), при цьому постарайтеся вийняти грудну і спинну кісточки, обережно підрізаючи м'ясо знизу дуже гострим ножем. Всередині і зовні потрібно посолити, нафарширувати і зашейте.
Приготування фаршу: відварити 60-80 м сухих грибів і нарізати соломкою. На грибному бульйоні зварити до готовності 300 м макаронів, додати гриби і масло.
Підготовленого гусака (або качку) покласти на деко і смажити в духовці, періодично поливаючи жиром.
Готову птицю укласти на блюдо і залити грибним соусом зі сметаною.
Рецепт фаршированого гусака
Рецепт приготування фаршированого гусака придасться перед Різдвом. Потрібно підготувати тушку молодого гусака. Розтопити гусячий жир і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю (1 шт.).
Очистити і нарізати скибочками 3 яблука і протушкувати разом з цибулею. Далі додати дрібно нарізані потрухи гусака: печінку, серце, шлунок, а також замочену в молоці булку, 0,5 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль і перець за смаком.
Масу ретельно перемішати, нафарширувати нею гусака, зашейте черевце і шийку, покласти на деко і смажити в духовці з невеликою кількістю жиру, періодично поливаючи утворилася рідиною.
Коли гусак буде готовий, покласти на деко очищений і нарізаний великими шматками картоплю і поставити знову в духовку, щоб картопля підрум'яниться.
Рецепт різдвяного гусака з айвою
Напередодні Різдва добре дізнатися рецепт приготування різдвяного гусака з айвою. Підготовлену тушку гусака потрібно посолити всередині і зовні. Підготувати плоди айви: очистіть їх від шкірки, видалити насінну коробку, нарізати тонкими часточками, додати цукор, корицю, все перемішати. Цією масою нафарширувати гусака, зашити розріз і тушкувати в духовці до готовності, періодично поливаючи соком.
Подати різдвяного гусака потрібно з айвою цілим, обклавши маринованими фруктами.
Гусь з капустою
Дрібно нашаткувати качан квашеної капусти, проварити протягом 10 хв, відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
Покласти капусту в каструлю, додати 1 ст. ложку топленого масла, залити бульйоном так, щоб він покрив капусту, і варити її на слабкому вогні.
Гуся покласти в гусятницю або глибоке деко, влити 0,5 склянки води або бульйону і тушкувати в духовці, періодично поливаючи соком.
Потім покласти поруч з гусаком капусту, перець і протушкувати до готовності.
Гусь в білому вині
Інгредієнти:
1 гусак,
200 р масла,
1/2 склянки білого вина,
1/2 склянки бульйону,
перець, сіль за смаком.
Для гарніру:
500 р капусти,
300 р м'яса,
200 р копченої грудинки,
1/2 склянки панірувальних сухарів.
Приготування:
Обпаленого, випотрошеного і вимитого гусака поперчити і посолити зовні і всередині, покласти в глибоке деко або гусятницю і поставити в добре нагріту духовку смажити, часто поливаючи соком. Коли гусак зарум'яниться з усіх боків, злити з дека частина жиру, влити бульйон і вино, накрити кришкою і, часто повертаючи, досмажити гусака. Готового гусака розрізати на порції, укласти на блюдо, надавши йому форму цілого гусака, кругом обкласти маленькими фаршированими качанами капусти, облити злегка соком з - під гусака. Решта сік подати окремо в соуснику.
Приготування гарніру: Качан капусти з вирізаною качаном покласти в каструлю, залити підсоленим окропом, поварити 20 - 25 хв., Вийняти, облити холодною водою і розібрати качан на окремі листки. Тверді частини відбити дерев'яним молотком або качалкою. На кожен листочок покласти фарш, сформувати круглий кульку завбільшки з яйце, кожен кульку туго зав'язати в шматочок марлі. Всі приготовані кочанчики покласти в один ряд в глибоке деко, залити бульйоном, звареним з потрухів гусака. Закрити кришкою і варити до готовності фаршу. Приготування фаршу: Пропущене через м'ясорубку м'ясо, порізану соломкою копчену грудинку і сухарі поперчити, якщо потрібно, посолити, сформувати кульки і розкласти їх на капустяне листя.
Джерела та додаткова інформація:
Додатково: