Підказки на манжету
Знайомство з меню приємно супроводжувати келихом вина або легкого шампанського. Його слід замовити до знайомства з винною картою. У хороших ресторанах завбачливо запропонують цей келих - як комплімент.
Кожному відвідувачеві слід знати: як правило, винна карта складається відповідно до меню, тобто спочатку йдуть аперитиви, далі вина підходять до основних страв, після чого десертні і лікери.
Ніяких винних карт до меню! Спочатку замовляється обід. Коли не вдається підібрати конкретне вино до конкретного блюда, керуйтеся загальним принципом: Каберне Совіньон і Мерло - більш загальні, червоні вина, легко поєднані з різними стравами, а, наприклад, Шардоне - біле вино, як правило, вимагає ретельного підбору і відповідного настрою.
Підливати вино в келихи гостей входить в обов'язки офіціанта. Він залишить келих відвідувача в спокої тільки після того, як він сам дасть йому зрозуміти, що має намір самостійно цим розпоряджатися. Варто один раз поповнити свій келих, і він все з радістю зрозуміє.
Чи не хочете пити одне і те ж протягом всієї трапези? Просто попросіть офіціанта принести вино, яке продається не пляшками, а келихами.
Раптом виникає ситуація, коли припустимо, відвідувачів четверо, і всі четверо замовляють різні страви, але хочуть пити одне і те ж вино. Як вчинити? У такому випадку слід замовити щось універсальне. Свіже біле, наприклад, Совіньон Бланк, піде з усім, починаючи від салатів, до риби, до телятини і свинини. Сухе або напівсухе червоне вино, наприклад, Піно Нуар, буде чудово з різною рибою, особливо лососем і тунцем, так само як з пастою, курчам або м'ясним блюдом.
Вино і національна їжа одного регіону майже завжди поєднуються між собою.
Не варто питати офіціанта про якість напою, сумніватися в благородстві його походження. Пристойні ресторани не отоварюються на оптовому ринку, а мають справу з солідними винними будинками: ресторатори з великою увагою і ретельністю підбирають своїх партнерів - постачальників вин і продуктів харчування.
Коли офіціант приносить пляшку, не слід нею захоплюватися, а лише перевірити чи то це вино і того чи року, що було замовлено.
Що робити з пробкою після того, як її понюхали? Просто покладіть її на стіл.
Як правило, білі вина подаються більш холодними, а червоні мають температуру близьку до кімнатної.
Якщо замовляти вино якогось будинку просто тому, що воно є найдешевшим, то робити це треба з гордістю і не витрачати час на дегустацію. Можна просто пити його.
Рік виготовлення вина не настільки важливий, як виробник.
Після закінчення трапези не слід поспішати покинути гостинний ресторан. Можна замовити келих порту. Або хороше солодке десертне вино. Заключний акорд повинен звучати максимально переконливо.
Що з чим правильно йде?
Шардоне - широкий спектр, який підходить майже до всього (хоча не ідеальний з непрожареної м'ясом). Шардоне з Нового Світу мають більш вираженим дубовим відтінком і підходять до легкої їжі.
Шаблі йдуть краще з дарами моря і вершковими соусами. Шираз - австралійська різновид винограду. Пряне, гостре вино, яке підходить до м'яса і барбекю.
Совіньон Блан - підходить до козьему сиру, салатів, дарам моря. Новозеландський Совіньон Бланк чудово поєднується з азіатською кухнею.
Бордо. До червоного м'яса, особливо біфштекс, твердому сиру, качці або паштету з гусячої печінки.
Бургундія (Регіон, продукує і червоні і білі вина). Червоні підходять до м'яса, особливо ягняти, цибульним соусів. Білі до тунця.
Піно Григо ідеально підходить практично до всіх легким харчовим продуктам.
Шампанське. До легких продуктам, устриць і ікрі.
К'янті. До пасті, піці або інших страв, що базуються на томатному соусі.
Джерела:
- - стаття про те, як правильно вибрати вино. також наведено класифікацію італійських і французький вин.
- - коротка карактерістіка вин та інших напоїв, яка дозволить вам не вдарити в бруд обличчям при їх виборі.