Інгредієнти:
- Лук-порей - 500 г
- Картопля - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 штука
- Цибуля зелена - 50 г
- Бульйон курячий - 1 л
- Масло вершкове - 100 г
- Вершки - 200 мл
- Сіль - за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
Розтопити вершкове масло в глибокій каструлі, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити до м'якості.
Додати дрібно нарізану цибулю-порей і обсмажувати до м'якості тепер уже порею. Після чого очищену картоплю, нарізану дрібними кубиками, і бульйон. Довести до кипіння, посолити, поперчити і варити на повільному вогні півгодини.
Готовий суп збити в блендері разом з холодними вершками до ніжного пюреобразного стану. Для більшої ніжності можна протерти суп через дрібне сито. Охолодити і подавати, посипавши дрібно посічений зеленою цибулею. У французькій традиції вішісуаз часто подають з салатом з злегка обсмажених з часником креветок і дрібно нарубаного фенхеля, змішаного з лимонним соком і оливковою олією.
Ще один варіант гарніру - нарубані дрібними кубиками огірки з зеленою цибулею і сметаною. Огірки для такого салату краще попередньо очистити від шкірки, щоб їх ніжна, беззахисна текстура зливалася з кремовою текстурою супу.
Вішісуаз - це традиційний паризький суп з порею, картоплі та вершків, перетворений на пюре і поданий холодним з гарніром з рубленого зеленої цибулі і іншим, що знайшлося в будинку. Вішісуаз був придуманий зовсім не у французькому місті Віші, а в Нью-Йорку, кухарем «Рітц-Карлтона» на початку минулого століття. Кухар взяв класичний паризький суп з порею, який їдять гарячим, перетворив його в пюре і подав крижаним, забезпечивши назвою, що відсилає до відомому французькому курорту.
Джерело: