Азербайджанська кухня належить до однієї з найцікавіших кухонь світу. Вона користується широкою популярністю серед східних кухонь. Страви азербайджанської кухні славиться у всьому світі. Кулінарне мистецтво Азербайджану користується незмінною популярністю в інших народів, а також суто Aзербайджанскіе страви, як долма, бозбаш, бозартма, чихиртма, хашіл, шашлик, пити, плов, говурма включені в національні меню сусідніх кавказьких народів.
Головною особливістю азербайджанської кухні полягає в широкому застосуванні баранини, а також різних овочів і фруктів. Яловичина, птиця і риба використовуються набагато рідше.
Азербайджанська кухня - кухня народів Азербайджану. В Азербайджані є понад 300 видів страв. Основні компоненти кухні визначаються природними умовами країни: гірський рельєф і субтропічний клімат зумовили широке поширення в азербайджанській кухні баранини, а також фруктів і овочів (в основному, надземних). Широке поширення отримали зелень, спеції та приправи: кориця, гвоздика, петрушка, кріп, гіркий і запашний перець, кмин, кінза, м'ята, шафран, сумах і т. Д.
Одним з найбільш відомих страв азербайджанської кухні є плов. На відміну від інших кухонь, тут готують окремо рис і окремо основу плову (тару) - м'ясо, фрукти і т. Д., - Поєднуючи все це в одній страві тільки при подачі на стіл. Також є різні види долми з баклажанів помідорів і перцю. Широке поширення в азербайджанській кухні отримали шашлики і страви в Тандир. Є різні напої, солодощі. Відмітна особливість азербайжданской кухні - використання баранини для приготування різних страв. Набагато меншою мірою азербайджанці споживають яловичину, птицю, рибу.
Інша особливість азербайджанської кулінарії - гострий смак і неповторний аромат, які надають стравам всілякі спеції і зелень: гіркий і запашний перець, базилік, кориця, гвоздика, кріп, петрушка, кінза, м'ята, кмин і багато інших. Особливо варто зупинитися на шафрані та Сумах (барбарисі у порошку). Перший з них є неодмінним компонентом для приготування численних пловів. Сумах, як правило, подається до різних м'ясних страв.
Широко використовує азербайджанська кулінарія овочі (помідори, огірки, баклажани та ін.), Фрукти (яблука, груші, айву, апельсини, лимони), кісточкові (сливи, аличу, абрикоси, персики).
Деякі страви азербайджанської кухні готуються в спеціальному посуді. Наприклад, суп піті - в пітішніцах, плови - в казанах, особливих котлах з потовщеним дном і спеціальними кришками, в яких містяться розпечене вугілля, для того щоб плов «упревать» рівномірно. Для приготування кебаба і люля-кебаб використовують різні шпажки, для перших страв - чашки - каса, для гасіння м'яса - тас - невеликі каструльки та ін.
Рецепти страв азербайджанской кухні можна знайти на наступних сайтах:
- - Азербайджанська кухня;
- - Азербайджанська кухня 32 рецепта;
- - Національні кухні народів Світу, азербайджанська кухня;
- - Кухня народів світу, азербайджанська кухня;
- - Кулінар - азербайджанська кухня;
- - Азербайджанська кухня;
- - Національні страви, Азербайджанська кухня, рецепти;
- - Азербайджанська кухня, рецепти;
- - Про азербайджанській кухні;
- - Кухні народів світу, Азербайджанська кухня
Додатково від Генон: