Яйце складається з білка і жовтка. На жовток доводиться до 1/3 рідкого вмісту яйця, на білок - близько 2/3. Причому калорійність жовтка майже на порядок вище, ніж білка.
Харчова цінність курячого яєчного білка (У розрахунку на 100 г):
- калорії, ккал: 44;
- білки, г: 11,1;
- жири, г: 0,0;
- вуглеводи, г: 0,0.
Харчова цінність курячого яєчного жовтка (У розрахунку на 100 г):
- калорії, ккал: 352;
- білки, г: 16,2;
- жири, г: 31,2;
- вуглеводи, г: 1,0.
Вага курячого яйця згідно ДСТУ Р 52121-2003 становить від 35 г (третя категорія) до 75 г і вище (вища категорія). Харчова цінність одного середнього яйця першої категорії (60 г) становить:
- калорії, ккал: 88;
- білки, г: 7,7;
- жири, г: 6,2;
- вуглеводи, г: 0,2.
Джерела:
Додатково: