Інгредієнти:
- Рис дикий - 1,5 склянки
- Олія кунжутна - 2 столові ложки
- Квасоля стручкова - 200 г
- Квасоля жовта стручкова - 200 г
- Лимони - 1 штука
- Часник - 2 зубчики
Приготування:
Залити 1 1/2 склянки дикого рису 4 склянками трохи підсоленої води, довести до кипіння, після зменшити вогонь і томити близько 40-50 хвилин. Він повинен стати м'яким і більшість рисинок "відкриються".
В ідеалі рис треба замочити на годину-дві в гарячій воді і варити вже з 3мя склянками води ті ж 40-50 хвилин.
Квасоля (зелену і жовту) відварити у воді не більше 5 хвилин або приготувати в пароварці. Часник порубати якомога дрібніше або видавити за допомогою давилки. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
З лимона зняти цедру і вичавити сік. Змішати часник, цедру, сік 1/2 лимона з кунжутним маслом. Заправити получившемся соусом рис і квасоля. Подавайте гарячим з соєвим соусом. Можна додати шматочки козячого сиру або моцарелли.
Дикий рис
Всупереч поширеній помилці, дикий рис не має прямого відношення до традиційного рису - його довгасті чорні зерна насправді є насінням вологолюбної трави Zizania aquatica, виростає в Північній Америці.
Дикий рис володіє неповторним, солодкувато-екзотичним смаком з ніжним горіховим ароматом. Що ж стосується харчової цінності, тут дикий рис з відривом лідирує серед решти злаків! Він містить значну кількість білка (15%, причому в дуже багатому розкладі по амінокислотам), вітаміни групи В і особливо цінний вмістом фолієвої кислоти (її тут у п'ять разів більше, ніж у коричневому рисі). У склянці дикого рису міститься денна норма фолієвої кислоти для дорослої людини. Що стосується мінералів, дикий рис містить значні кількості магнію (177 мг), фосфору (433 мг), цинку (6 мг) і марганцю (1,3 мг - це 2/3 денної норми для дорослої людини).
І це ще не все - в дикому рисі вдвічі менше натрію, ніж у звичайному рисі. А насичених жирів і холестерину в ньому немає зовсім. Після стількох достоїнств, чи варто згадувати про те, що дикий рис до того ж є ще й цільні злаки?
Втім, є у дикого рису і свої мінуси. По-перше, він досить дорогий, так як росте лише на порівняно невеликій території в масштабах планети. А по-друге, білок дикого рису не є цілісним - в ньому присутні 18 амінокислот, але не вистачає двох - аспарагина і глутаміну. Втім, це легко виправити - просто подавайте відвареної дикий рис з бобовими (квасолею, нутом, сочевицею) - у них якраз містяться відсутні амінокислоти. Таким чином, ви отримаєте цілісний білок, а це становить особливу цінність для вегетаріанців і дотримують пост.
Джерела:
- eda.ru - рецепт приготування
Додатково: