Просіяти в миску 225 г пшеничного борошна і зробити в ній поглиблення. У 150 мл води розчинити одну столову ложку солі, влити розчин у поглиблення і обережно замісити круте тісто. Викласти тісто на подпиленний борошном поверхню і вимісити, поки воно не стане ніжним, залишаючись в теж час крутим. Накрити його вологою серветкою і залишити на 2 години. Розкачати тісто в прямокутний пласт товщиною 3 мм. Посипати його борошном, потім загнути третину пласта до середини. Перевернути тісто і загнути до середини третину пласта. (Тісто, якщо подивитися на нього з торця, повинно мати форму букви S.) Скласти пласт тесту уздовж навпіл. Гострим ножем нарізати складене тісто поперек на смужки шириною 3 мм. Відокремити один від одного смужки локшини. Тепер локшину заморозити.
У великій глибокій каструлі закип'ятити велику кількість води і варити в ній удон 25 - 30 хвилин-кожен раз коли локшина починає закипати, додавати холодну воду, поки локшина повністю не проваритися, залишаючись при цьому злегка твердої. Відкинути локшину на сито і промити під струменем холодної води, щоб видалити з поверхні локшини крохмаль. Готову локшину можна додати в гарячий суп або підігріти, опустивши ненадовго в окріп, а потім відкинути на сито і подати з соусом для мочання.
Примітка: щоб перевірити готовність локшини, потрібно розрізати смужку удон: якщо її колір в розрізі змінився з білого на сірий, то локшина готова.
Джерело:
Текст написаний за матеріалами практичної енциклопедії японської кухні Емі Кадзуко- рецепти Ясуко Фукуока.
Додатково від Генон:
Як зварити рис для суші