Спочатку суші були методом заготівлі риби, використовуваним в Японії приблизно сто років тому. Взагалі, батьківщина суші - це країни Південної Азії. Очищена, розібраний риба укладалася шарами, пересипають сіллю і потрапляла під кам'яний прес. Через кілька тижнів камені знімали і замінювали легкої кришкою. Проходило кілька місяців, протягом яких риба бродила, і після цього вона вважалася готової до вживання.
Але в 1900 році один кухар, якого звали Йохей, вирішив видозмінити страва - він не став піддавати рибу процесу гниття і подав її сирою. Нової блюдо відразу стало популярним. Навіть утворилося два стилі приготування суші - Kansai і Edo (так тоді називали Токіо). Kansai представляли собою приготовлений певним чином рис, змішаний з іншими інгредієнтами, поміщений в красиві, їстівні форми-упаковки. Edo ж являв собою шматочок риби на маленькому грудочці приправленого рису (nigirizushi).
Сьогодні навіть японці визнали nigirizushi оригінальними суші, хоча насправді це не зовсім так. У кansai набагато більш довга історія і вони набагато складніші в приготуванні, ніж nigirizusshi.
Таким чином, перший варіант суші виглядав так - на грудочку рису був покладений тонкий шматочок філе свіжої риби замість просоленого і різко пахне.
Суші сьогодні
Саме в такому вигляді ця страва надалі розповсюдилося по Європі, і саме в такому вигляді суші популярні зараз. В якості начинки найчастіше використовується риба, але можна спробувати і інші інгредієнти: ікру, овочі і так далі. Все це загортається в вимочені в сої і висушені морську капусту або водорості. Нарівні з ними зустрічаються рулетики з рису з різними комбінаціями овочів і рибного філе, також загорнуті в морську капусту, або просто оригінально порізана риба без рису і овочів, зате обов'язково з соєвим соусом і хроном васабі.
«Начинка» для суші
ТУНEЦ - найбільш часто використовується при приготуванні суші, або сусі - від «магуро» (червоне м'ясо) до делікатесів з жирного черевця «торо».
ЛОСОСЬ - для приготування суші з лососем філе риби вживають трохи підкопченим. Важливий момент - суші з лососем НЕ маку в соєвий соус. Замість цього, за бажанням клієнта, кухар може присмачити скибочку краплею майонезу з цибулею.
БУРИ - «жовтохвіст лакедра». Так ця риба називається по-російськи, хоча такого слова ніхто ніколи не чув. Її м'ясо рожевого кольору відрізняється дуже ніжним смаком ....
Також можна приготувати суші з крабами, креветками, червоною ікрою, скумбрією і іншим, «діставали» з морських глибин. І тільки з морських глибин - солодкі суші з ананасами, персиками та іншими фруктами - не що інше, як підробка під суші.
Як правильно готувати суші
Тільки голими руками - адже головний секрет неповторного смаку цієї страви в тому, щоб і рис, і риба зберігали тепло людської долоні. Другий секрет - рис. Тут важливо в правильній пропорції додати в нього цукрову пудру і оцет. Так, щоб не заглушити гостроту васабі, розміщеного між рисом і скибочкою риби. Більшість рецептів радять промивати сирої рис до тих пір, поки вода не стане чистою. Це необхідно в першу чергу, для того щоб вимити з рису рисову пудру. Не можна використовувати рис швидкого приготування, оброблений рис і коричневий (дикий) рис.
Також для приготування цієї страви вам знадобиться дуже гострий ніж. Існує класичний ніж для приготування суші - бенто, але підійде і будь-який, досить гострий. Лезо бенто - з вуглецевої сталі, а рукоятка з деревини хо, так як хо не ковзає в руці, коли намокає. Також знадобиться невеликий бамбуковий килимок (циновка), який називається сушімакі, добродію або макису. Він використовується для приготування суші-ролів. Ще - дерев'яна ложка або лопаточка для укладання рису на норі.
Як правильно їсти суші
Як голими руками, так і паличками. Важливо інше - вмочати в соєвий соус тільки верхом, тобто рибою.
Налийте трохи соєвого соусу в спеціальне блюдечко. Візьміть суші, переверніть набік і візьміть його знову так, щоб ви могли вмочити рибу в сою. Деякі види суші повинні бути з'їдені без соєвого соусу. Зазвичай один суші їдять цілком.
Ніколи не втикайте палички в їжу, особливо в рис. Це поганий тон.
Коли ви не користуєтеся паличками, кладіть їх гострими кінцями вліво.
Ніколи не передавайте їжу паличками іншій людині безпосередньо.
Намагайтеся не капати соусом ні з паличок, ні з їжі.
Чи не зробите їжу на палички.
Намагайтеся не набивати рот їжею і вже тим більше не втрамбовуйте її там за допомогою паличок.
Не облизувати палички.
Не кладіть палички поперек чашки.
Короткий словничок любителя суші
Васабі - традиційна приправа до суші. Смак нагадує хрін.
Гарі - традиційно сервіруемий з суші маринований імбир тонко порізаний, рожевого кольору.
Гохан - рис
Маки - згорнутий в рулет рис з філе риби або з овочами.
Нігірі - зліплений руками шматочок рису з будь-яким сортом рибного філе лежачого на ній.
Темаки - загорнутий в морську капусту циліндрик рису з філе риби або овочами всередині.
Хаши - палички для їжі.