ШАШЛИК З КРОЛИКА
Інгредієнти: 1 кг м'яса кролика, 200 мл апельсинового соку, 20 г часнику, пекучий перець, сіль за смаком.
Приготування: м'ясо вимити, нарізати однаковими шматочками, посолити, залити соком, додати дрібно нарізаний пекучий перець. Все перемішати і витримати на холоді 6-8 год. Якщо м'ясо кролика не жирне, то нанизані на шампури шматочки перед смаженням слід полити олією. До шашлику можна подати асорті з овочів і фруктів.
ШАШЛИК З М'ЯСА ЛОСЯ
Інгредієнти: 2 кг м'яса, 50 мл оливкової олії або 50 г свинячого жиру, 200 г ріпчастої і зеленої цибулі, 200 г огірків помідорів або солінь. Для маринаду: 100 мл винного оцту, 2-3 горошку чорного перцю, 100 г ріпчастої цибулі, 1 головка часнику, 30 г цукру, лавровий лист, сіль.
Приготування: м'ясо нарізати шматочками по 30-40 г і маринувати в холодному місці 10-12 ч. Для маринаду оцет розвести холодною кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1, додати пропущений через м'ясорубку ріпчасту цибулю, розтертий з сіллю часник, цукор, крупно товчений чорний перець, лавровий лист. М'ясо нанизати на шпажку і смажити над розжареним вугіллям, змащуючи його оливковою олією або свинячим топленим салом. Подавати шашлик з сирим ріпчастою і зеленою цибулею, помідорами, огірками або з маринованими вишнями або сливами, виноградом. Окремо подати соус ткемалі або кетчуп.
ШАШЛИК З ЗАЙЦЯ ПО-МИСЛИВСЬКІ
Інгредієнти: 1,5 кг м'яса молодого жирного зайця, 2-3 цибулини, 50 мл оливкової або соняшникової олії, 150 г солоного сала, горіхове листя.
Приготування: м'ясо молодого жирного зайця, чи не маринуючи, нарізати великими шматками, посолити і поперчити. Цибулю нарізати скибочками, змішати з м'ясом і полити оливковою або соняшниковою олією. Солоне сало нарізати тонкими скибочками. Приготувати дерев'яні шпажки, нанизати на них шматки заячини, чергуючи їх з цибулею і салом, і смажити над вугіллям з сильним жаром (без полум'я), поливаючи шашлик час від часу маслом. Готовий шашлик покласти на шпажках на горіхове листя, додати нарізану цибулю, загорнути, дати постояти 5-10 хв для аромату і подати на листі.
ШАШЛИК З козлятину
Інгредієнти: 1 кг козлятини, 100 г ріпчастої цибулі, лимон, перець і сіль за смаком.
Приготування: реберну частину м'яса обробити на шматки по 120 г, посипати перцем, нанизати на шампур і обсмажити на вугіллі. При смаженні шампур постійно повертають, а м'ясо збризкують холодною водою. Подати гарячим на шампурах, полив лимонним соком і посолити, обсипав нарізаною кільцями цибулею. Як гарнір можна запропонувати свіжі овочі та зелень.
ШАШЛИК З м'яса диких тварин
Інгредієнти: 1 кг кабанячого м'яса, 240 г ріпчастої цибулі, 40 г винного оцту, 200 г цибулі порею, 240 г помідорів, 120 г зеленого перцю, зелень, перець і сіль за смаком.
Приготування: корейку розрізати на шматочки по 50-60 г з кісточкою, скласти в емальований посуд, посипати перцем, сіллю, додати винний оцет, дрібно нарізану цибулю і перемішати. Посуд з м'ясом закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2-3 ч. Мариноване м'ясо нанизати на металевий шампур і смажити над розжареним вугіллям без полум'я, періодично повертаючи шампур, щоб шматки м'яса присмажився рівномірно. Подати шашлик на блюді, навколо укласти маринована цибуля, цибуля порей, помідори, розрізані навпіл, підсмажені на вугіллі і очищені від шкірки, разом зі стручками солодкого перцю, і зелень.
ШАШЛИК З М'ЯСА дикої кози
Інгредієнти: 500 г козлятини, по 100 г ріпчастої і зеленої цибулі, 200 г помідорів, 1/2 лимона, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка рослинного масла, 40 г шпику, сіль і перець за смаком.
Приготування: очистити м'ясо від плівки, нарізати на шматочки по 30-35 г, покласти в емальований посуд, посолити, поперчити, додати дрібно нашатковану цибулю, заливати оцтом і маринувати в холодному місці під кришкою 2-3 ч. Потім м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з пластинками шпику і кільцями ріпчастої цибулі, і смажити над розжареним вугіллям, постійно повертаючи, 15-20 хв, до повної готовності. Подати шашлик на блюді, гарнірувати зеленою цибулею, нарізаними помідорами, часточками лимона, відвареним рисом.
ШАШЛИК з оленини
Інгредієнти: 1,2 кг оленини, 400 г моркви, 160 г ріпчастої цибулі, 120 мл білого сухого вина, по 12 горошин запашного чорного перцю і нирок гвоздики, сіль, лавровий лист і перець за смаком.
Приготування: оленину промити, обсушити серветкою, розрізати на шматочки по 50-60 г, посипати сіллю, перцем, додати духмяний перець, лавровий лист, гвоздику, тонко нарізану кружечками моркву, порубаний ріпчасту цибулю, перемішати, залити білим виноградним вином і залишити для дозрівання протягом однієї доби. Підготовлене м'ясо нанизати на шампури і смажити над розжареним вугіллям без полум'я. Подати шашлик в гарячому вигляді на шампурі разом з цибулею, порізаною кільцями. Як гарнір можна запропонувати свіжі овочі та зелень.
Печінку сайгаків ПО-МИСЛИВСЬКІ
Інгредієнти: 1 кг свіжої печінки сайгаки, сіль.
Приготування: свіжу печінку сайгака нарізати шматками, насадити на дерев'яні обкоровані і загострені у вигляді ромба рожни (коли) довжиною близько 1 м. На шматках печінки зробити надрізи, в які насипати сіль. Рожни увіткнути в землю біля вогнища з нахилом, щоб шматки печінки знаходилися на відстані 30 см від полум'я вогнища з підвітряного боку і щоб печінка не охоплювалася димом. Повертати рожни з шматками печінки кілька разів і зрізати з шматків печінки по мірі її запікання верхні підсмажені шари.
ШАШЛИК З ПЕЧІНКИ
Інгредієнти: 1 кг яловичої печінки, 400 г шпику, 2 цибулини, 4 ст. ложки рубаної зелені кропу, 1 ст. ложка готової гірчиці, чорний мелений перець, сіль.
Приготування: печінку і шпик нарізати тонкими широкими скибочками, цибулю нарізати півкільцями. Скибочки печінки посолити, поперчити, змастити гірчицею, розкласти на них скибочки шпику, потім цибулю, посипати зеленню і згорнути трубочками. Нанизати на шампури і смажити над вугіллям. Подавати на стіл з печеною картоплею, свіжими овочами.
ШАШЛИК АСОРТІ З ТРЬОХ сорти м'яса
Інгредієнти: по 1 кг свинини, яловичини і телятини, 300 г копченого сала, 200 г жиру, 5 цибулин, 100 мл сухого білого вина, чорний мелений перець, сіль.
Приготування: шматки свинини, яловичини і телятини товщиною 1-1,5 см відбити, посолити, нарізати квадратами 3х3 см. Копчене сало нарізати шматками, ріпчаста цибуля - кільцями. Потім нанизати на дерев'яну шпажку, чергуючи: шматок сала, шматок яловичини, гурток цибулі, шматок сала, шматок свинини, гурток цибулі, шматок сала, шматок телятини, гурток цибулі і т. Д. У сковороді розігріти жир, обсмажити шашлик з усіх боків, посипати чорним меленим перцем, залити вином і тушкувати до готовності під кришкою. Замість телятини можна використовувати баранину. При подачі шашлик полити вином.
Скибочки нирок і серця на шампурах
Інгредієнти: на 300 г телячих нирок і 300 г серця: 200 мл червоного сухого вина, 2 цибулини, 3 помідори, 2 ст. ложки рослинної олії.
Приготування: очистити нирки від плівки і жив, серце розрізати навпіл, видалити кровоносні судини, плівку і жир. Всі нарізати скибочками завтовшки в палець і не менше 30 хв тримати у вині. Обсушити, нанизати на шампур упереміж з товстими кільцями цибулі і часточками помідора, змастити олією і підсмажити. Посипати приправами, подавати на стіл відразу. На гарнір - пряний соус.
Джерело та додаткова інформація:
- - рецепти шашлику
- - рецепти шашлику
Додатково:
- Як приготувати шашлик зі свинини (рецепти)?
- Як приготувати шашлик з баранини (рецепти)?
- Як приготувати шашлик з яловичини (рецепти)?
- Як приготувати шашлик з м'яса птиці (рецепти)?
- Як приготувати маринад для шашлику на червоному або білому вині?
- Що таке шашлик? У чому маринують шашлик? (В одній відповіді)