25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як смажити шиітаке?

РедагуватиУ обранеДрук

Шиитаке (Лат. Lentinula elodes) - деревне їстівний гриб. У дикій природі шиітаке ростуть навесні і восени під деревами, такими як ці (шії) (Pasania cuspidata), дуб, каштан- в наші дні його також вирощують штучно.

Вони володіють вишуканим смаком і цілющими властивостями. Забарвлення гриба варіюється від жовто-коричневого до темно-бурого. Шиитаке вважаються делікатесом, їх цінують за специфічний приємний смак і аромат, який нагадує щось середнє між смаком білих грибів та печериць. Шиитаке широко застосовується в кулінарії, медицині, косметології. В даний час це одні з найпопулярніших грибів в кухнях Азії.

Інші назви:

  • шитаке, ши-Ітаці, сіітаке, сян гу (кит.);
  • чорний гриб;
  • гриб сплячого Будди;
  • одна з народних назв шиітаке - гриб-женьшень (тому що він володіє деякими цілющими властивостями женьшеню).

Різновиди

Існує кілька різновидів шиітаке, але кращими вважаються гриби з темно-коричневими бархатистими капелюшками діаметром близько 5 см, відкриті на 70-80%. Королем шиітаке вважається донку, «зимовий гриб». Його маленькі темні товсті і щільні капелюшки покриті глибокими тріщинами, що утворюють химерний візерунок, за що ці гриби називають ще квітковим шиітаке.


Поширення

У дикій природі шиітаке поширений на Далекому Сході, Китаї, Японії та інших країнах Південно-Східної Азії.

Історія

Батьківщиною шиїтаке є Китай і Японія, де ці гриби вирощуються протягом більше тисячі років. Деякі документи підтверджують, що дикі гриби шиітаке використовувалися в їжу близько 199 року н.е.

У Китаї під час правління династії Мін (1368-1644) китайські імператори брали відвар з шиітаке, щоб продовжити молодість і вберегтися від хвороб.

Властивості

Згідно з результатами численних досліджень, вживання шиітаке знижує рівень холестерину в крові. У діабетиків японський гриб знижує рівень цукру і покращує вироблення інсуліну. Шиитаке настійно рекомендується вживати вегетаріанцям, так як ці гриби містять вітамін D, якого їм катастрофічно не вистачає.

Вживання

Шиитаке знаходить широке застосування в китайської, корейської та японської кухнях. Страви з шиітаке можна зустріти в дорогих ресторанах і суші-барах. Для вживання в їжу зазвичай використовують капелюшки грибів, так як ніжки набагато жорсткіше. Їх використовують для приготування супів, соусів, а також йогурту, багатого калієм. Екстракт шиітаке додають у напої, тістечка і цукерки.

При смаженні грибів шиітаке необхідно слідувати простим правилам: капелюшки відрізати, ніжки розірвати уздовж (для того щоб зберегти запах грибів, який під час приготування змінюється і стає м'ясним). Потім в сковороду, розігріту на сильному вогні, додати легке рослинне масло. Висипати гриби і при смаженні часто помішувати до тих пір, поки не випарується вода.

У смажені гриби за смаком додають цибулю, приправи, волоські горіхи, мигдаль.



Шиитаке цінують в кулінарії за те, що вони насичуються смаками інших продуктів, не заглушаючи їх.

Смажені гриби шиітаке подають з рибою, рисом, куркою, овочами або макаронами. М'ясний смак шиітаке відмінно поєднується з гуляшем. При приготуванні гуляшу гриби необхідно додавати за 30 хвилин до готовності, не раніше, інакше вони стають жорсткими.

Шиитаке можуть викликати алергічну реакцію, тому є їх слід невеликими порціями. Вагітним жінкам ці гриби вживати в їжу не рекомендується, так як їх дія на плід ще не вивчено.

Максимальна денна норма шиітаке - 16-20 г сушених грибів або 160-200 г свіжих.

Про те скільки варити шиітаке можна почитати тут.


Калорійність і харчова цінність шиітаке


Калорійність шиітаке - 331 ккал.

Харчова цінність шиітаке: білки - 19,3 г, жири - 0 г, вуглеводи - 63,4 г.

Джерела:

lady.mail.ru - інформація про шиітаке;

ru.wikipedia.org - інформація про шиітаке;

bestsushi.ru - інформація про японських грибах.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Як смажити шиітаке?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як смажити шиітаке?