Як зробити зефір?

Зефір - вид пастили з додаванням великої кількості білків і цукру, а також масла і жовтків.

Зефір спочатку готували з яблук, але нинішні рецепти не обмежуються одним фруктом. У кулінарних книгах удосталь зустрічаються рецепти зефірів з різних фруктів, наприклад, абрикосів і ананасів, причому ще й з додаванням вершків. Залишається тільки проявити сміливість і фантазію, щоб випробувати один із запропонованих рецептів.

• Зефір

30 гр. желатину залити 170 гр. холодної кип'яченої води і залишити на 2 години. В 1 кг цукру додати 130 гр. води, довести до кипіння, додати набряклий желатин, перемішати і варити 5 хвилин (див. зауваження!). Зняти з вогню, всипати 1 чайну ложку соди і 1.5 чайної ложки лимонної кислоти і збивати міксером 40 хвилин. Після цього можна викладати Зефіріна на лист.

Зауваження:

1. Рецептура повинна суворо дотримуватися (перевірено - а то вийде щось не те :).

2. У процесі кип'ятіння сиропу з желатином не доводьте масу до карамелізації - маса не повинна жовтіти, інакше вийде дуже щільний зефір, зовсім повітряний.

• Зефір 2

25 гр. желатину, 150 гр. води (залишити на 2 години, періодично помішуючи). 200 гр. води і 1 кг цукру кип'ятити 5-7 хвилин. Додати желатин. Масу збивати 10-15 хвилин (поки не стане білою). Додати 1 чайн.ложка лимонної кислоти. Збивати 5-7 хвилин, після чого додати 1 чайн.ложка соди. Збивати 3-5 хвилин. Потім масу швидко викласти в поліетиленовий пакет з відрізаним куточком і видавити зефір на фольгу або поліетиленовий пакет. Як тільки верх зефіру перестане липнути до рук, обсипати зефір цукровою пудрою або залити шоколадом. Зберігати в поліетиленовому пакеті.

• Зефір 3

Сироп: 1 кг цукру і 1.5 склянки води

1 чайн.ложка лимонної кислоти, 2 стол.ложки желатину, 1 склянка води

Цукор і воду для сиропу розмішати в каструлі і поставити на вогонь, варити постійно помішуючи 13-15 хвилин. Желатин залити водою, коли розбухне підігріти на слабкому вогні. Лимонну кислоту всипати в гарячий сироп. Вилити туди ж готовий желатин. Збивати до бела 45 хвилин (до пишності, щоб з ложки не стікає). Готову масу набрати в шприц і видавлювати на целофан. Коли охолонуть обидві половинки склеїти (скласти).

• Зефір 4

Розмішати 1 стол.ложку цукру і 1 стакан води на маленькому вогні, поки цукор не розтане. Потім взяти 1/4 склянки желатину і розбавити його в 2 ложках теплої води. Коли він розбухне, довести до кипіння, щоб розтанув і додати в розтоплений цукор. Все це збивати міксером приблизно 15 хвилин. Після зробити в цій масі ямочку і додати 2 чайні ложки лимонної кислоти і чайну ложку без верху соди, ваніль. Все це збивають 10 хвилин. Цю масу висипати в пакет і видавлювати на збризнути водою поліетилен. Як підсохне, зліпити по 2 штуки.

• Зефір абрикосовий

200г абрикосів, 4 білки, 120г цукру, 4г желатину.

Дуже стиглі абрикоси помити, зварити і протерти через сито. В отримане пюре всипати цукор і уварити пюре до густоти. Білки збити і з'єднати з киплячим пюре. У цю суміш ввести розчинений у воді желатин, розмішати і масу перекласти в креманки, охолодити. При подачі зефір можна полити фруктовим соком або сиропом з вином. Зефір можна приготувати з слив, персиків, яблук.

• Зефір по-Покровський

1 кг. цукрового піску залийте двома склянками води, поставте на середній вогонь. Варити до готовності (визначення готовності - в блюдце з холодною водою опустіть ложку сиропу і спробуйте скачати з нього м'який кульку, якщо кулька виходить - сироп готовий). Поки сироп вариться, в 1/4 ст. холодної води замочіть 25 гр. желатину, чашку з желатином поставте на 15 хв. в миску з гарячою водою. Каструлю з готовим сиропом поставте в холодну воду, додайте в нього 20 гр. оцтової есенції, потім трохи ваніліну, 2 - 3 чайн.ложкі вина, розчинений желатин. Збийте масу венчйком, вливаючи при цьому розчинений желатин, до тих пір, поки маса не стане білою і пишною, наберіть ложкою трохи маси. Якщо вона тримається на ложці - зефір готовий. Залишається покласти масу в пакет з пергаменту, видавити порціями на змащений раст. маслом лист і почекати поки ласощі підсохне.

• Зефір яблучний

600г яблук, 300г цукру, 150г яєчних білків, 10г соку лимона, 10г желатину.

Яблука спекти і протерти. Додати в яблучне пюpе цукор і варити до загустіння пpи безупинної помішуванні. Збити охолоджені білки і з'єднати спюpе. У суміш ввести pаствоpенний желатин, лимонний сік, все ретельно перемішати, розкласти в поpціонную посуд і охолодити.

Джерело: slastenka.ru.

• say7.info - рецепт і спосіб приготування;
• povarenok.ru - зефірний торт;
• ovulation.org.ua - зефір суничний з вершками;
• gotovim.ru - кілька рецептів зефіру.

Додаткові посилання від Генон:

• genomukr.ru - що таке мармелад;
• genomukr.ru - чим корисний мармелад;
• genomukr.ru - що таке агар;
• genomukr.ru - що таке пектин;
• genomukr.ru - що таке патока;
• genomukr.ru - що таке желатин;
• genomukr.ru - який буває шоколад;
• genomukr.ru - що таке чай;
• genomukr.ru - що таке цукерки;
• genomukr.ru - як правильно поєднувати продукти харчування;
• genomukr.ru - де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії.