Вегетаріанство - система харчування, що виключає вживання плоті будь-яких тварин (тобто м'ясо, птицю, рибу тощо). Також вегетаріанці нерідко відмовляються від використання інших продуктів тваринного походження як в харчуванні (молоко ссавців, яйця), так і в побуті (хутро, шкіра, тощо).
Види вегетаріанства
Види продуктів харчування, які допускаються в різних напрямках вегетаріанства
| | М'ясо (включаючи рибу і морепродукти) | Яйця | Молоко | Мед |
| Вегетаріанство | Немає | Так | Так | Так |
| Лакто-вегетаріанство | Немає | Немає | Так | Так |
| Ово-вегетаріанство | Немає | Так | Немає | Так |
| Веганство | Немає | Немає | Немає | Не завжди |
| Фруторіанство | Немає | Немає | Немає | Немає |
| Вегетаріанське сиромоноїдіння | Немає | Немає | Немає | Немає |
Вегани вживають виключно рослинну їжу і, як правило, бойкотують будь-яку продукцію, у виробництві якої як-небудь використовувалися продукти тваринного походження (такі як, цукор, мило тощо).
Фруторіанци харчуються плодами рослин, зазвичай сирими, як солодкими соковитими фруктами і ягодами, так і плодовим овочами, орехамі- часто також насінням. Практикується дбайливе ставлення не тільки до тварин, але і до рослин.
Сиромоноеди або монотрофное сироїди вживають в їжу тільки сирі рослинні продукти строго одного виду за один раз. Вони вважають, що при цій дієті зберігаються всі ензими і вітаміни. На їхню думку, це призводить до самопереваріванію їжі в шлунково-кишковому тракті людини без необхідності вироблення ензимів самою людиною. Всі ці фактори, зменшують навантаження від переробки продуктів і людина вивільнені резерви може використовувати на відновлення здоров'я, знизити обсяг споживаної їжі, на думку сироїдів. Послідовники цієї суворої дієти вважають її найбільш природною і видовий для людини.
Інші дієти
Наступні дієти не є вегетаріанськими за визначенням, тому що можуть допускати забійну їжу, хоча наявність в них забійної їжі обмежена:
Т.зв. «Пескетаріанство» і «поллотаріанство» - відмова від червоного м'яса, але вживання в їжу риби і морепродуктів (пескетаріанство) та / або птиці (поллотаріанство).
Флексітаріанізм - помірне або вкрай рідкісне вживання в їжу м'яса, птиці, риби і морепродуктів.
Сироїдіння - вживання в їжу тільки сирих або пройшли дуже коротку термічну обробку продуктів. У більшості випадків сироїдіння одночасно є вегетаріанством або веганство, і деякі джерела називають сироїдінням саме вегетаріанське або веганські сироїдіння. Однак концепція сироїдіння не виключає вживання будь-яких не пройшли або пройшли мінімальну теплову обробку продуктів, у тому числі м'яса, риби.
Фриганізм - вживання в їжу тваринних продуктів тільки за тієї умови, що вони безкоштовні і інакше будуть викинуті або знищені (наприклад, залишки їжі в буфеті ресторану).
Історія
Вже 5-6 тисяч років до нашої ери в Стародавньому Єгипті священнослужителі не вживали м'ясо, розділяючи чисту і нечисту їжу. Туші тварин вважалися нечистими. До них не можна було навіть торкатися.
Багато відомі філософи давнини і основоположники релігій були вегетаріанцями. Можна виділити Зороастра, Будду, Сократа, Платона, Піфагора, Плутарха, Овідія, Сенеки і лікаря Гіппократа. На зорі християнства вегетаріанцями були отці церкви Оріген, Тертуліан, Хризостом, Климент Олександрійський. Серед великої кількості християнських аскетів, пустельників і святих було прийнято харчування без м'яса, в першу чергу по релігійно-аскетичним причин.
Серед вегетаріанців є чимало відомих вчених, політиків, спортсменів, акторів, діячів мистецтва. Вегетаріанства дотримувалися Ньютон, Альберт Ейнштейн, Леонардо да Вінчі, Мікеланджело, Спіноза, Руссо, Гете, Вагнер, Шиллер, Байрон, Шеллі, Шопенгауер, Метерлінк, Лінкольн, Ніцше, Вольтер, Ібсен, Сельма Лагерльоф, Баден, Пауелл, Лев Толстой, Заменгоф , Максим Горький, Бернард Шоу, Рабіндранат Тагор, Ганді, Боб Марлі, Франц Кафка, Пол Маккартні та багато інших.
Вегетаріанство практикувалося протягом тисячоліть в країнах, в яких були поширені такі релігії, як буддизм, індуїзм, джайнізм. Вегетаріанцями так само були прихильники різних філософських шкіл (наприклад, піфагорійці) та представники творчої та наукової інтелігенції. В Індії, за різними даними, вегетаріанцями є від 20% до 70% всього населення країни. Тому до появи терміну «вегетаріанство», ця дієта мала назву «індійської» або «піфагорейської».
В останні десятиліття XX століття вегетаріанство набуло поширення серед деяких політичних груп, зокрема серед прихильників руху straight edge і анархістів.
Історія вегетаріанства в Росії
У Росії вегетаріанцями були монахи (точніше пескетаріанцамі), багато святих і прихильники релігійних рухів. На початку XX століття сформувалося велике вегетаріанське рух, в 1901 році в Санкт-Петербурзі було зареєстровано перший вегетаріанське суспільство. Певну роль при цьому зіграв вплив письменника Льва Миколайовича Толстого. Вегетаріанство є головною темою однієї з робіт Толстого - есе «Перший ступінь».
Причини
Ось деякі з причин, по яких люди стають вегетаріанцями:
- Етичні (моральні) - заради неспричинення страждань тваринам, щоб уникнути їх безглуздою експлуатації і вбивств.
- Дієтичні - вегетаріанська дієта здатна захистити організм від атеросклерозу, раку, ряду серцево-судинних захворювань і хвороб шлунково-кишкового тракту.
- Духовні і філософські - вживання тваринної плоті вважається перешкодою духовному зростанню.
- Релігійні переконання (Буддизм, індуїзм, джайнізм, деякі напрямки християнства - наприклад Адвентисти сьомого дня, в православ'ї - тимчасове дотримання постів, растафаріанство).
- Економія коштів - вегетаріанська дієта здатна в тій чи іншій мірі заощадити кошти, що витрачаються на споживання м'ясних продуктів. За неперевіреними даними самих вегетаріанців, вегетаріанська дієта може заощадити в середньому чотири тисячі доларів на рік (дані по США). Відома також історія про те, що Бенджамін Франклін став вегетаріанцем, прийнявши до уваги крім дієтичних міркувань міркування економії грошей: так він міг витрачати зекономлені кошти на книги.
Екологічні причини
Виробництво м'яса в сучасних умовах і масштабах - одна з причин загрозливого стану навколишнього середовища. Нижче наводяться деякі факти:
Для порівняння: весь світовий транспорт разом узятий (автомобілі, літаки і кораблі) виробляє 13,5% усіх парникових газів. Одне лише зменшення споживання м'яса до 70 г на тиждень на особу вже допомогло б заощадити 20 трильйонів доларів, які витрачаються на боротьбу зі зміною клімату. При виробництві одного кілограма яловичини викид CO2 в атмосферу еквівалентний викиду CO2 середньостатистичного європейського автомобіля на кожні 250 км, а споживаної при цьому енергії досить для роботи однієї 100-ватної лампочки протягом майже 20 днів.
Тваринництво - одна з причин відомості тропічних лісів. Пряма - під пасовища, і непряма - під вирощування рослин, що йдуть на корм худобі. Велика частина отриманого таким чином м'яса експортується в США і Західну Європу. На сьогоднішній день зведення лісів є причиною 20% всіх викидів парникових газів.
На тваринницьких фермах Європи та Америки використовують антибіотики з метою профілактики захворювань, оскільки в умовах скупченості і стресу тварини багато хворіють. Це саме по собі не тільки джерело забруднення вод, а й причина виникнення мікроорганізмів, стійких до дії антибіотиків. Стійкі форми бактерій виявлені на 20% нідерландських свиноферм, 21% птахоферм і 3% корівників. У цій же країні захворілі фермери та ветеринари в лікарнях відразу ізолюються від інших пацієнтів.
Всього 10% енергії і 15% білка, ув'язнених в рослинах, перетворюються на білки корови. Вчені з Корнельського університету підрахували, що якби населення штату Нью-Йорк перейшло на вегетаріанську дієту, то штат зміг би забезпечувати продуктами харчування 32% свого населення, в той час як при сучасній дієті з рясною тваринною їжею він може забезпечувати лише 22%. Хоча ті ж дослідники відзначають, що оптимальним рішенням з точки зору землекористування була б дієта з невеликою кількістю тваринних продуктів за умови, що худоба випасали б на землях, непридатних для оранки.
Вегетаріанське харчування і здоров'я
Неодноразово стверджувалося, що для повноцінного вегетаріанського харчування недостатньо просто виключити з раціону м'ясо, але необхідно правильно спланувати своє харчування. Різні дослідження показують, що в середньому у вегетаріанців краще здоров'я і більш довга тривалість життя, ніж у невегетарианцев. Однак необхідно враховувати, що подібні дослідження не завжди враховують такі важливі чинники, як куріння, споживання алкоголю, заняття спортом і правильне харчування у невегетарианцев.
Американська Асоціація дієтологів і Дієтологи Канади рекомендують вегетаріанське харчування як найбільш здорове для будь-якого віку, включаючи дитячий, дитячий і пубертатний, і будь-якого періоду життя, включаючи лактацію і вагітність.
Однак не слід забувати, що в порівнянні з їжею тваринного походження в рослинній їжі відносно мало білка, заліза, цинку, кальцію, ретинолу, жирних кислот омега-3, вітаміну D, рибофлавіну, йоду і зовсім мало Вітаміну B12. Будь незбалансована дієта, в тому числі вегетаріанська, може завдати шкоди здоров'ю.
Критичні моменти вегетаріанської дієти
Білок міститься в багатьох рослинних продуктах. Особливо багато його в бобових і зернових, а також у горіхах і зелені. Наприклад, в злаках білків міститься до 12%, в насінні і бобових до 30%, а в сої навіть 40% (темпех - продукт з ферментованої сої - на 80% складається з повноцінного і добре засвоюваного білка). Для порівняння: нежирна частина біфштекса містить 20% засвоюваного білка. Поєднання зернових і бобових забезпечує повний набір незамінних амінокислот, а соя унікальна тим, що містить абсолютно всі необхідні людині амінокислоти.
Жирні кислоти, у тому числі необхідні омега-3 і омега-6, містяться у всіх рослинних оліях (особливо цінні рапсова, конопляне, лляне масло, а також масло із зародків пшениці). Багато горіхи - джерело цінних жирів (волоські горіхи особливо багаті кислотою омега-3).
Залізо міститься в бобових (особливо багато його в чечевиці та сої), горіхах і насінні (особливо фісташки, насінні дині та сезаму), в цілісному зерні та виробах з нього, темно-зелених листових овочах (наприклад, шпинаті, броколі), сухофруктах, водоростях, дріжджах, зародках пшениці. Особливо багато цинку в цілісному зерні, зародках пшениці, арахісі, сушених фініках, горіхах і насінні. Кальцій, крім молочних продуктів, легко отримати теж з бобових, особливо сої, горіхів, сухофруктів, зелених листових овочів, водоростей. Особливо багато його в маці, кунжуті, кропиві. Йодом особливо багаті водорості, але можна просто вживати йодовану сіль. Єдиний вітамін, який відсутній в рослинних продуктах - B12 - проте міститься в ферментованих продуктах, витяжці дріжджів, водоростях, і, наприклад, в проростках люцерни. Однак його засвоюваність організмом спірна, і веганам рекомендують приймати вітамін у вигляді таблеток. Лакто-ово-вегетаріанці отримують достатню кількість В12 з молочних продуктів та яєць.
Джерела:
- - стаття про вегеіаріанстве на Вікіпедії
- - стаття про вегетаріанство на сайті vegglife.ru
Посилання по темі: