М'ясо кролика - чудовий дієтичний продукт, який відмінно засвоюється, також воно містить залізо, вітаміни групи В, солі калію, фосфору, магнію та інших мінеральних речовин.
Кролятина смачна і живильна, успішно конкурує з птицею, свининою і яловичиною. За вмістом білків (22-23%) кролятина займає проміжне місце між пташиним м'ясом і м'ясом великої рогатої худоби. Азотисті речовин у м'ясі кроликів міститься не менше, ніж у м'ясі курей, свинині та баранини. Воно менш багате жиром (9-10%), ніж жирна яловичина і свинина, але жир кролика по харчовій цінності вище жиру інших тварин.
У домашній кулінарії з кролика можна приготувати печеню або згасити його в білому соусі. Кроляче м'ясо добре піддається кулінарній обробці, легко засвоюється організмом.
М'ясо кролика є здоровою поживною їжею і відрізняється смаковими і дієтичними якостями. Живильні достоїнства кролятини вигідно відрізняють її від інших видів м'яса. Можливість всесезонного використання свежеохлажденной кролятини підвищує її дієтичну значимість. З усіх продуктів тваринного походження м'ясо кролика містить менше холестерину, мінімальну кількість жирів, велика кількість білків. Тушка кролика по процентному змісту м'якоті перевершує тушки інших сільськогосподарських тварин.
Через низький вміст жиру і холестерину, враховуючи високу біологічну цінність, ніжність кролячого м'яса, дієтологи рекомендують використовувати у своєму раціоні харчування м'ясо кролика при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, шлунка, жовчних шляхів, печінки, алергіях, гіпертонічній хворобі та інших. М'ясо легко пережовується, перетравлюється шлунковими соками й повніше засвоюється організмом людини. Корисно воно і людям екстремальних професій: льотчикам, водолазам, спортсменам, працівникам шкідливих виробництв, жителям забруднених районів.
Кролятина відноситься до білого м'яса. Є повноцінним джерелом білка, мінеральних речовин і вітамінів. Кількості білка в ній більше ніж у баранині, яловичині, свинині, телятині. Низькокалорійний продукт. Вітамінний (С, В6, В12, РР) і мінеральний (залізо, фосфор, кобальт, марганець, фтор і калій) склад м'яса кролика практично непорівнянний ні з яким іншим м'ясом. Бідний солями натрію.
Особливо корисна кролятина для осіб, які потребують повноцінних білкових продуктах, дітей дошкільного та підліткового віку, годуючих матерів, престарілих. Регулярне харчування цим м'ясом сприяє підтримці нормального для людини жирового обміну і оптимального балансу поживних речовин. Враховуючи, що кролик смокче материнське молоко практично до самого забою (4 місяці), аромат і смак його м'яса навіває мрії про царствено-молочному дієтичному продукті.
Регулярний прийом кролячого м'яса сприяє підтримці в організмі нормального жирового обміну і оптимального балансу поживних речовин. Наявність в кролятині лецитину і невеликий вміст холестерину профилактирует атеросклероз.