Лазанья (Італ. lasagne) - Традиційна страва італійської кухні, приготовлене з шарів тесту упереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути, зокрема, з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів, сиру «пармезан».
Історія
Першими лазанью почали пекти в Емілії-Романьї, але згодом це блюдо придбало популярність і стало популярним не тільки в Італії, але і у всьому світі. Перші лазаньї готувалися в печі в спеціальних сковородах без ручки, куди клали певну кількість шарів тонкого тіста, чередуемих з рагу і сиром «пармезан». У Лігурії в традиційну лазанью разом з рагу стали додавати також соуси і песто. Іноді тісто для лазаньї фарбували в яскраво-зелений колір, додаючи розтертий шпинат.
ЕтимологіяСлово «лазіння» спочатку описувало каструлю для приготування їжі. Хоча блюдо, як вважають, виникло в Італії, саме слово «lasagna»Походить від грецького«lasana»Або«lasanon», Що означає« гарячі пластини або виставляти на горщик »,« нічний горщик ». Слово було пізніше запозичене римлянами як «lasanum», Що означає« казан для приготування їжі ». Італійці потім використовували слово, щоб послатися на блюдо, яке в даний час відомо як лазіння. За іншою теорією, слово прийшло з Греції (Laganon), Як вид плоскою листової пасти з тіста.
Особливості тесту
Тісто для лазаньї готується з тієї ж муки, що і макарони. Цю муку готують виключно з твердих сортів пшениці. Шари тесту також виробляються як макаронні вироби і доступні у вигляді сухих листів тесту.
Лазіння
Від ит. lasagne - широка локшина, і польск. lazanki.
Виріб італійської кухні, що виготовляється з того ж тіста, що й локшина, але нарізати великими прямокутниками, причому фабрична лазіння зазвичай гофрують і схожа тому на шиферну покрівлю. Відварюється як локшина, але потім запікається в духовці з різними добавками (м'ясний фарш, сир, сир, круте яйце, смажену цибулю), на зразок запіканки. Присмачується після готовності маслом або сметаною, залежно від складу і особистого смаку.
Від запіканки лазіння відрізняє те, що начинки в них розташовані не шарами, а перемішані "хаотично", але в той же час рівномірно.
При вказівці цієї страви в меню завжди повинно згадуватися на другому місці утримання начинки: лазіння з сиром, лазіння з цибулею і т. Д.
Джерела: