Як приготувати смажену рибу в клярі?

Риба в простому клярі

Інгредієнти:

• один кг філе сьомги або іншої риби;
• 200 г борошна;
• 2-3 яйця;
• молоко.

Рецепт

1. Рибне філе порізати шматочками, скласти в каструлю, посипати нарізаною ріпчастою цибулею, посолити, поперчити, скропити оцтом, накрити кришкою і залишити маринуватися.
2. Поки риба маринується, потрібно приготувати кляр. Для цього борошно розбавити молоком до густоти рідкої сметани. Відокремити білки від жовтків. Тісто змішати з жовтками, білки збити і обережно ввести в тісто.
3. На сковороду налити рослинного масла, дати йому нагрітися. Потім шматочки риби занурювати в кляр і смажити в олії, як пончики.

Смажена риба в клярі

Інгредієнти

• одне яйце (велике);
• одне яйце (жовток);
• цедра і сік 1 лимона;
• 1 стакан оливкового масла;
• за смаком сіль, перець;
• 1,25 склянки борошна;
• одна чайна ложка харчової соди;
• одна чайна ложка паприки;
• 2/3 склянки холодної газованої содової води;
• 1 стакан оливкового масла;
• 300 г філе білої риби без шкіри і кісток, порізаної смужками по 1 см.

Рецепт

1. Змішайте в кухонному комбайні яйце, жовток, лимонний сік і цедру (перемішуйте масу до тих пір, поки вона не стане блідо-жовтого кольору). Додайте кілька крапель олії, перемішайте. Потім вливайте масло, що залишилося тонкою цівкою, щоб суміш стала емульсією. Посоліть і поперчіть за смаком. Викладіть майонез в мисочку і помістіть в холодильник.
2. З'єднайте борошно, соду, паприку і газовану воду. Додайте сіль, перець і перемішайте до однорідності. Розігрійте масло в казані (або в глибокій сковороді) на великому вогні (до 200 ° С, якщо є спеціальний термометр). Масло має бути дуже гарячим, але не «диміти».
3. Умочуючи шматочки риби (по одному) в рідке тісто, опускайте їх в гаряче масло. Смажте порціями, по 2-3 хвилини, перевертаючи, до темно-золотистого кольору. Виймайте рибу з масла шумівкою і викладайте на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
4. Посипте невеликою кількістю солі і подавайте з лимонним майонезом.

Риба в пивному клярі

Інгредієнти

• філе будь-якої риби;
• 100 г борошна;
• 3-4 ст.л пива;
• 1 ч.л. цукру;
• 5-6 ст.л. молока;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка солі.

Рецепт

1. Все ретельно перемішати. Окремо збити білок і додати в кляр, ще раз все перемішати.
2. Рибу очистити від кісток, порізати на порційні шматки.
3. Обваляти в борошні, потім вмочити в кляр.
4. Обсмажити у великій кількості розігрітого рослинного масла (у фритюрі) до золотистого кольору.

Джерело:

gotovim.ru - рецепти приготування риби в клярі.